Originea marmeladei
Marmelada este un preparat din fructe și zahăr. „Marmeladă” provine din portughezul „marmelada”, derivat din „marmelo” care înseamnă gutui. Inițial, marmelada era așadar o piure de fructe dulce și gros, ca un compot foarte dulce, preparat în special cu pulpă de gutui.
Când citricele preiau marmelada portugheză
Încetul cu încetul, influența tradițiilor gastronomice anglo-saxone a făcut ca termenul să se îndrepte spre un preparat pe bază de bucăți de fructe și mai precis, citrice : portocală, grapefruit, lămâie, citron tăiat în bucăți (pulpă + suc + coajă) și fierte într-un amestec de apă și zahăr, pentru a da un fel de gem neomogen, cu bucăți de fructe. Astăzi, nu mai putem găsi în comerț că marmelade citrice.
Am putea spune, ca să spunem simplu, că marmelada este un gem plin de bucăți imposibil de întins pe un toast!
Mai mult zahăr în marmeladă
Rețineți că marmelada conține, din punct de vedere reglementar, mai mult zahăr și mai puține fructe (doar 20% minimum) decât gemul.
The jeleu de fructeîntre timp, se face cu suc de fructe -sau bulion- gătit cu zahăr și eventual pectină. Jeleul este mai translucid decât gemul și are o textură non-fibroasă, în timp ce dulceața conține fibre din fructe.
