Usturoiul, un Alliaceae puternic ca gust și miros
Usturoi, Allium sativum, este o plantă vegetală din familia Alliaceae. Mirosul și aroma sa sunt foarte puternice, ceea ce face ca usturoiul să fie o plantă de condimente. Noi mâncați becurile, crude sau gătite, pentru a condimenta salatele, carnea, preparatele la foc mic … Anumite tradiții gastronomice impun să ne mulțumim să frecăm „păstăia” curățată și înjumătățită pentru a aromă, de exemplu, baza vasului pentru fondu fondue. sau feliile de pâine pentru bruschetta. Aceasta înseamnă puterea aromatică a usturoiului!
Abia atunci când usturoiul este curățat și tăiat emite mirosul său caracteristic, deoarece atunci, în contact cu oxigenul din aer, compus chimic responsabil pentru miros, numit alicină. De asemenea, aceeași alicină îi conferă unele dintre proprietățile de sănătate care îi sunt atribuite.
Bec, pod, caïeu?
Bulbii de usturoi sunt numiți în mod obișnuit „cuișoare”. Cu toate acestea, din punct de vedere botanic, bulbul de usturoi desemnează toate cățelele din care este compus, fiecare cățel fiind un bulb secundar care se dezvoltă în jurul bulbului principal, situat în centrul „capului” usturoiului. Dacă plantați unul dintre aceste cuișoare, obțineți un nou bulb format din mai multe cuișoare, între 3-4 și 20 în funcție de vigoarea plantei și a solului.
Ce nutrienți conține usturoiul?
Usturoiul este relativ scăzut în calorii: este compus în principal din glucide (să nu uităm că, ca bulb, este organul de rezervă al plantei) și conține, de asemenea fibre. Există, de asemenea vitamine din grupul B în esență, precum și diferite minerale și oligoelemente. Cu toate acestea, nu această bogăție în vitamine și minerale o face interesantă: în comparație cu alte legume cu conținut similar sau chiar mai scăzut, usturoiul nu se consumă în cantități suficiente pentru ca aportul nutrițional să fie semnificativ *.
Ceea ce face usturoiul interesant este conținut de compuși de sulf (ca și pentru celelalte plante din familia Alliaceae: arpagic, ceapă, praz, șalotă etc.), inclusivalicină face parte și în altele anti-oxidanți (flavonoizi, tocoferoli).
Care sunt beneficiile usturoiului pentru sănătate?
Usturoiul ar fi util pentru:
- preveni cancerele digestive (stomac, intestine): alicina este descompusă în organism în diverși compuși capabili să inhibe multiplicarea celulelor canceroase;
- îmbunătăți sănătatea cardiovasculară (reducerea riscului de ateroscleroză, subțierea sângelui, reducerea colesterolului total și a trigliceridelor), precum și a altor alimente cardioprotectoare (soia, nuci, leguminoase etc.).
Aceste proprietăți diferite sunt în prezent în studiu. Cât despre efectul antihelmintic („vermifugul”) atribuit în mod tradițional usturoiului, nu este prezentat.
În ce formă să-l consumați: crud, gătit, în capsule …?
Acțiunea antioxidantă, anticanceroasă și cardioprotectoare a usturoiului este legată de activitatea alicinei cel mai bine să consumi usturoi crud (alicina este distrusă de căldură), sau gătește foarte repede (de exemplu, adăugându-l la sfârșitul gătitului). Ar trebui 2 păstăi pe zi să observe un efect asupra corpului, care reprezintă o cantitate greu de consumat zilnic. În ceea ce privește capsulele, tincturile mamă și comprimatele care pot fi găsite pe piață la secțiunea de suplimente alimentare, efectul lor nu este sigur, alicina dispărând din produs în timpul procesului.
Este necesar sau nu să degenerați „cățelele” de usturoi?
Se obișnuiește să îndepărtați germenii din căței de usturoi înainte de a-i folosi la gătit. Motivul este că germenul este cunoscut a fi indigest: este într-adevăr chiar mai bogat în compuși de sulf decât restul bulbului, ceea ce poate provoca disconfort gastric minor (eructare). Dar, făcând acest lucru, ne privăm de unele dintre beneficiile sale pentru sănătate: dacă obiectivul este pur și simplu să condimentăm un fel de mâncare, este mai bine să îndepărtăm germenii, mai ales pentru stomacurile sensibili, altfel, pentru a profita la maximum de beneficiile sale, vom face lăsați-l.
* ca atunci când anumite condimente sau aromate ajung în partea de sus a listelor de alimente cele mai bogate în astfel de substanțe nutritive: aceste produse fiind consumate în cantități foarte mici și, ocazional, ce rost are să le menționăm în acest tip de listă? Nu mâncăm cimbru sau scorțișoară în fiecare dimineață cu o linguriță!
