Acid oxalic, toxic în doze mari
Acidul oxalic (acid etandioic, numit anterior „sare de măcriș”) este un componentă prezentă în mod natural în corpul nostru, în special în sânge. Corpul produce o parte din el, iar mâncarea este, de asemenea, o sursă. Este utilizat în special pentru fixarea calciului.
La doze foarte mari (ingestie de 25 g de acid oxalic pentru un adult de 65 kg), acidul oxalic este foarte toxic chiar fatală (de anurie cauzată de formarea de pietre: urina nu mai poate fi excretată). Cu toate acestea, este nevoie de aproximativ 5 kg de frunze de rubarbă pentru a ajunge la doza letală: nimic care să vă lipsească de un compot de rubarbă sau de un vas de spanac!
Alimente bogate în acid oxalic
- Legume și plante vegetale din familia Polygonaceae (rubarbă, măcriș, spanac, hrișcă…) și Amaranthaceae (Sfeclă -frunzele mai ales, dar și rădăcina-, nemuritoare, chard …)
- Într-o măsură mai mică, altele legume și plante vegetale : sparanghel, patrunjel, vinete, praz, cartof dulce, morcov, țelină, păpădie, mazăre despicată și fasole uscată, varză de broccoli, varză de Bruxelles …
- Cereale : grâu, mei, secară
- Semințe oleaginoase : măsline, nuci, alune, migdale, susan, nuci, arahide, caju, macadamia, nuci de pin, soia și toți derivații săi
- Fructe : smochin (uscat și proaspăt), curmale, fructe de pădure și alte fructe mici (afine, coacăze, căpșuni, zmeură, afine …), portocale, kiwi
- Bere
- Cacao și ciocolată
- Ceai (dar cu o biodisponibilitate foarte scăzută: prin urmare, consumul de ceai nu este în general o problemă).
Cum este dăunător excesul de acid oxalic?
Capacitatea acidului oxalic de a se lega de diferite minerale (calciu, fier, magneziu, potasiu, sodiu) pune două probleme:
- Se poate consuma intens pe o perioadă lungă (câteva săptămâni până la câteva luni) provoacă deficiențe alimentare, în special fier, magneziu și calciu : prin legarea în intestin de mineralele furnizate de dietă, acidul oxalic le face neasimilabile, apoi sunt evacuate cu scaunul;
- Acidul oxalic formează cu aceste minerale săruri insolubile în apă, numite oxalați (oxalat de calciu, în special oxalat de fier). Aceste săruri sunt evacuate cu urina sub formă de cristale mici, dar atunci când sunt prezente în cantități mari, formează concreții de dimensiuni mai mari care pot stagna în tractul excretor urinar, sau chiar bloca trecerea urinei: acestea sunt faimoasele pietre la rinichi și pietre la vezică, care sunt în mare parte compuse din oxalat de calciu. Oxalatul de fier pare să joace un rol în apariția „cădere brusca„prin promovarea formării cristalelor de acid uric.
Oamenii în stare bună de sănătate, care nu sunt predispuși la pietre și care nu suferă de boli cronice pot consuma în cantități rezonabile de alimente care conțin acid oxalic: organismul lor va putea să-l evacueze pe acesta fără a fi deteriorat.
Pe de altă parte, dacă suferiți de pietre, gută, poliartrită reumatoidă, fibromialgie sau vulvodinie, este recomandat să evitați alimentele bogate în acid oxalic.
