În ciuda unui boom semnificativ, organice rămân în minoritate în cantină
În octombrie 2007, unul dintre obiectivele stabilite de Grenelle de l'Environnement a fost de a realiza, până în 2012, 20% din alimentele ecologice servite în alimentația publică (spitale, universități, închisori, administrații etc.). Aproape totul a rămas de făcut: în 2007, produsele ecologice reprezentau doar 0,2% din totalul pieței de catering colectiv (alimentația publică colectivă, cantinele școlare și restaurantele companiilor). De atunci, inițiativele s-au înmulțit, iar boom-ul în agricultura ecologică este incontestabil, dar mai este un drum lung de parcurs.
Fără îndoială, în cantinele școlare (școli, colegii, licee) efortul este cel mai vizibil. Produsele organice sunt din ce în ce mai prezente acolo: astfel, un sondaj realizat în 2009 de Federația Primarilor din Orașele Mijlocii, realizat în 89 de orașe (fiecare cu între 20.000 și 100.000 de locuitori), a indicat că 78% dintre aceștia foloseau produse ecologice alimente în cantinele lor școlare, cele mai frecvent achiziționate produse organice fiind fructe și legume și pâine. O cifră încurajatoare, dar care maschează o realitate: rare erau cantinele care obțineau în principal produse ecologice (doar 8% dintre ele folosesc mai mult de 20% din produsele organice).
Obstacole în calea dezvoltării alimentelor ecologice în comunități
Pretul
O masă ecologică costă în general mai mult decât o masă tradițională (costul suplimentar este estimat între 10 și 45%). Pentru a servi organic în mod regulat, dieteticienii și administratorii trebuie să fie vicleni pentru a nu depăși bugetul: porții mai mici, brânzeturi cumpărate de tona și tăiate la fața locului, mai degrabă utilizarea produselor crude decât a produselor procesate, mai puțină carne și mai multe proteine vegetale, produse de patiserie făcute la fața locului … Cu toate acestea, costul suplimentar este în general amortizat prin subvenții, iar familiile suportă doar o parte din acesta.
Achiziții
Pentru moment, sectoarele organice nu sunt adecvate pieței de alimentație colectivă, care necesită volume mari și livrări frecvente. Oferta organică rămâne insuficientă în Franța pentru a satisface cererea, iar producătorii sunt încă slab organizați, chiar dacă tot mai multe cooperative se angajează în aventură.
Constrângeri legale
Achizițiile de catering colectiv (cu excepția privatului) sunt supuse Codului achizițiilor publice, care obligă autoritățile locale să facă cereri de oferte. Aceste cereri de oferte trebuie să îndeplinească criterii foarte specifice care, deși includ acum date de mediu (cumpărătorii pot solicita produse ecologice certificate), nu permit acordarea priorității aprovizionărilor locale, care sunt totuși strâns legate de problemele ecologice și durabile. Prin urmare, pentru cumpărătorii comunitari, nu este ușor să întocmească specificații adaptate agriculturii ecologice.
O evoluție lentă, dar reală
Din toate aceste motive, este dificil, dacă nu chiar imposibil, să treci peste 100% organic peste noapte într-o cantină. Multe școli, colegii și licee optează pentru un meniu organic de la început la desert, ad hoc sau mai regulat, de exemplu o dată pe lună. Alții preferă să obțină produse organice doar din câteva produse, dar în mod permanent.
Tranziția treptată de la zero organic la organică are mai multe avantaje, totuși: permite administratorilor să controleze mai bine costurile, sectoarele organice să se organizeze pentru a satisface nevoile acestei noi piețe și personalul de catering (bucătari în special) pentru a vă schimba obiceiurile și reconectați-vă cu noi metode de preparare, de exemplu, lucrând cu produse proaspete.
Mâncarea organică din cantină este bună pentru toată lumea!
Pentru copii: sănătate și educație
Consumul organic în cantină este în primul rând bun pentru sănătatea dumneavoastră. Fructele, legumele și cerealele sunt cultivate fără utilizarea îngrășămintelor chimice sau a pesticidelor sintetice; în ceea ce privește carnea, peștele (de fermă) și produsele lactate, acestea sunt obținute de la animale hrănite cu alimente organice, crescute în condiții care respectă bunăstarea lor și tratate cât mai mult cu medicamente alternative (homeopatie și medicamente pe bază de plante, mai degrabă decât tratamente cu antibiotice , de exemplu).
Dar alimentele organice sunt mai multe decât evitarea reziduurilor toxice din alimente. Provocarea pentru copii depășește cu mult: mâncarea organică și conștientizarea acesteia este, de asemenea, o ilustrare concretă a ceea ce este predat acum la clasă (programele includ o dimensiune „dezvoltare durabilă”), și aceasta include unele noțiuni uitate prea des:
- educația gustativă;
- redescoperind ritmul anotimpurilor;
- învățarea despre echilibrul nutrițional (cu conceptul de combatere a obezității ca fundal);
- respectul față de alimente (prin limitarea deșeurilor) …
Pentru mediu: dezvoltarea unei agriculturi mai durabile
Agricultura ecologică este, de asemenea, bună pentru planetă. Cu cât sunt mai mulți fermieri organici, cu atât resursele naturale (sol, apă etc.) vor fi protejate mai bine. Prin urmare, promovarea agriculturii ecologice în Franța face posibilă atât aprovizionarea pieței franceze, a cărei cerere crește în fiecare an, cât și păstrarea mediului și a calității vieții. Cu toate acestea, alimentația colectivă constituie o priză comercială importantă și durabilă pentru agricultura ecologică, care ar putea încuraja conversia la producția ecologică.
Dar ceea ce este, de asemenea, important este ca producțiile - organice sau nu - să fie locale, pentru a evita urmele de carbon dezastruoase ale produselor importate. O abordare durabilă a aprovizionării colective de catering implică, prin urmare, jongleria cu produsele organice și achizițiile locale, ori de câte ori este posibil.
Citește și:
- Unde este cu adevărat organic în Franța?
- Agricultura ecologică: ar fi suficient să hrănești planeta?
