Prezentare
Piersica este fructul preferat de vară al francezilor. Poate fi găsit pe tarabele pieței din iunie până în septembrie. Pielea sa este catifelată, iar culoarea sa variază de la galben la roșu, inclusiv roz. Carnea poate fi galbenă, albă sau roșie, în funcție de soi. Este produs de piersicul, Prunus persica, un copac mic din familia Rosaceae.
Miezul său, foarte dur, are brazde adânci și nu este aderent la carne (se desprinde ușor). În plus, piersica, nectarina și nectarina provin din aceeași specie botanică. Mutațiile spontane au dat fructe ușor diferite, cu pielea netedă și o piatră aderentă pentru nectarină, cea a nectarinei fiind liberă.
Origini și istorie
Piersicul provine din China, unde piersicul crește deja în sălbăticie de peste 500 de ani cu J.-C .. A ajuns treptat în Europa prin Persia, Arabia, Mesopotamia și Franța. ”Egipt. În Franța, a început să fie cultivată pe scară largă în secolul al XV-lea. Ludovic al XIV-lea a apreciat-o foarte mult: 33 de soiuri diferite au fost cultivate în Versailles.
Astăzi, China asigură aproape jumătate din producția mondială. În Europa, pescuitul este cultivat în principal în Italia, Spania, Grecia și sudul Franței (2% din volumele globale: Ardèche, Bouches-du-Rhône, Drôme, Gard și Pyrénées-Orientales). Piersicile franceze sunt de preferat, deoarece cele care sunt importate sunt culese cu mult înainte de maturitate, pentru a rezista transportului (prin urmare sunt prea dese și dure și nu foarte parfumate).
Soiuri
Printre diferitele soiuri, găsim piersici:
- Galben (adesea mare, dur, ferm și dulce)
- devreme: Maycrest, Springlady
- medii: Redtop, July Lady, Flavorcrest
- târziu: Elegant Lady, O'Henry
- Alb (mai fragil, foarte parfumat, suculent)
- devreme: Primerose, Alexandra
- medii: Red Robin, Redwing
- târziu: Mireille
- Plat (foarte suculent)
- Din viță de vie (carne roșie și piele bej roz, mică și fragedă)
- Pavia (cu o piatră aderentă și o piele portocalie) Avantajele nutriționale
Piersica este unul dintre fructele cu cele mai puține calorii: conține doar 9% carbohidrați, cu 167kJ (40kCal) la 100g. Este hidratant, deoarece este bogat în apă (87%) și remineralizant datorită conținutului său interesant de potasiu (la fel ca majoritatea fructelor și legumelor), fosfor, magneziu, fier, dar și mangan, cupru, zinc, iod și seleniu. De asemenea, este alcalinizant și conține fibre (2%) care stimulează ușor tranzitul intestinal (este perfect ca compot pentru bebeluși).
O piersică acoperă 10% din CDI din vitamina C. Conține și flavonoide, care promovează asimilarea acestei vitamine (și întăresc peretele capilarelor din sânge). Vitamina pro-A este de asemenea prezentă, mai ales dacă carnea este colorată (50% din CDI pentru o piersică galbenă, 15% pentru o albă).
Alegeți-l și păstrați-l
Alegeți piersici coapte (textură moale la atingere, miros plăcut), fără pete sau vânătăi. Piersicile sunt fructe fragile, care nu rezistă bine la transport și îngrămădire: le preferă pe cele care sunt vândute în lăzi în fagure decât în vrac, care le protejează împotriva șocurilor. Dacă nu sunt coapte în momentul cumpărării, se vor coace în 2-3 zile la temperatura camerei, bine distanțate una de alta, plate. Cu cât sunt mai maturi, cu atât pielea se va dezlipi mai ușor. Evitați frigiderul, care distruge aromele și face ca piersicile să fie bumbac. Este posibil să le congelați, crude, pur și simplu decojite și fără sâmburi.
Partea bucătăriei
Piersica se pretează la multe deserturi: gemuri, salate de fructe și piersici Melba, plăcinte (de ce nu un tatin?), Crumbles, charlottes, tiramisu, compoturi sau pur și simplu braconat în vin roșu. Încercați-l și în rețetele sărate: se potrivește bine cu rața, ficatul de vițel, carnea albă și păsările de curte.
