Când se recoltează măslinele?
Este dificil să se ofere o indicație precisă a celei mai bune perioade de recoltare a măslinelor. Deoarece, în funcție de soi, de climă sau de utilizarea pe care doriți să o faceți (măsline verzi sau negre, depozitare în saramură sau fabricarea uleiului etc.), culesul se face mai mult sau mai puțin târziu. Ar trebui să știți că măslinele au un proces de maturare oarecum lung, în timpul căruia, când au terminat de creștere, culoarea lor se schimbă de la verde la roșu-violet, apoi la violet închis și, în cele din urmă, la negru. Aceasta se numește veraison. Dar variația culorii nu este singura schimbare experimentată de măslin; gustul său se schimbă și el.
A măsline de masă (conservate în saramură) culese prea devreme, abia coapte, vor fi dure și amare. Prea coaptă, consistența sa moale nu va fi plăcută în gură. Se recomandă să nu începeți recoltarea înainte ca culoarea să devină galben verde și sucul să fie lăptos (nu verde). Poate continua, până la etapa măslinului negru cu pielea strălucitoare.
Pe partea de ulei de măsline, a măslinul verde dă un ulei care nu este foarte abundent, dar fructat, tipic și care poate fi păstrat mult timp, In timp ce măslinul copt (negru) dă un ulei abundent, dulce, dar care păstrează mai puțin lung (citiți: Uleiul de măsline: cum să îl alegeți?).
Măslinele negre ofilite la rece pot fi de asemenea folosite, dar numai pentru prepararea uleiului de măsline.
Pentru a ști: Pe același măslin, poti avea măsline în diferite stadii de coacere.
Cum se recoltează măslinele?
Deși măslinul este o drupa fermă, cu pielea tare, rămâne o fruct delicat care se strică repede. Cea mai mică lovitură îl face să pară „albastru”. Prin urmare, trebuie culeasă cu delicatețe, știind că cu cât este mai matură, cu atât va fi mai ușor să o desfaceți.
Recoltarea se poate face în două moduri:
- Culegând copacul, de mână, unul câte unul;
- Ridicarea terenului. Dacă optați pentru această soluție, este necesar să instalați, înainte de recoltare, o plasă pe pământ care ar trebui, de preferință, să fie înierbate, dar tuns scurt și curățat. Aveți grijă să acoperiți suprafața din apropierea trunchiului; aici cad cele mai multe măsline. Apoi, fie aștepți să cadă singuri și recoltezi doar măsline negre foarte coapte, fie le scapi folosind un stâlp (având grijă să scuturi doar ramurile, fără să le lovești. Măsline) sau un pieptene de măsline. Pentru a facilita munca, unele modele sunt echipate cu un mâner telescopic, o pungă de recepție sau un motor electric.
Sfat : nu recoltați măsline într-o zi ploioasă; puteau deveni mucegăite după depozitare, iar puieții ar lăsa ramurile.
Depozitarea și sortarea măslinelor
Măslinele colectate sunt plasate în cutii perforate ideal pentru a fi bine ventilate.Toate resturile de frunze și ramuri sunt îndepărtate cu atenție, precum și măsline deteriorate prin șocurile sau mușcăturile mustei măslinului. Nu umpleți excesiv recipientele pentru a nu zdrobi măslinele de pe fund și păstrați-le într-o cameră rece pentru a evita fermentarea.
The transformare în ulei de măsline sau dezamăgire (esențial pentru consumul măslinelor de masă) și saramură trebuie făcut cât mai curând posibil după recoltare. Potrivit Asociației Interprofesionale Franceze a Măslinelor, depozitarea nu trebuie să depășească 24 de ore la 20 ° C și 5 zile la 5 ° C.
