O legumă uitată?
În timpul Marelui Război, anghinare din Ierusalim și rutabaga au fost printre puținele legume gustate fără restricții. Pentru că nu a fost rechiziționat de Germania pentru despăgubiri de război, așa cum a fost cartoful de la acea vreme, a cărui cultivare s-a găsit în mod miraculos foarte marginală …
Astăzi, este ușor clasificat în categoria „legumelor străvechi uitate”. Ceea ce nu este destul de corect, deoarece rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera) a ajuns în Franța în secolul al XVIII-lea numai prin Scandinavia (pentru comparație, cohlrabiul ne este cunoscut încă din Antichitate …) și că a fost uitat doar de o generație, cea a baby-boom, pentru a reveni apoi la viata din anii 2000.
Un bun înlocuitor pentru cartofi în multe feluri de mâncare, suedezul face parte din familia varză și napi. Nașterea sa a venit din hibridizarea celor doi pentru un rezultat surprinzător. Jumătate FIG jumătate de struguri. Are aspectul unui nap galben-verde cu baza bine umflata, cu un gust usor de nap si varza.
Semănatul, creșterea și îngrijirea rutabaga
Semănatul rutabaga este posibil direct la sol la sfârșitul primăverii, prin plivirea solului în prealabil și adăugarea unui pic de compost. La fel ca și cultura napilor, rutabagele apreciază sulful și se recomandă încorporarea puțin în sol înainte de însămânțare. Astfel, va fi evitată apariția făinării și a mucegaiului.
Apoi semănați în tranșee mici adâncimea de maximum un centimetru, distanțate una de cealaltă cu cel puțin 40 cm și acoperiți semințele cu puțin sol. În regiunile temperate, se poate încerca și o însămânțare târzie de toamnă, deoarece rutabaga suportă înghețuri de ordinul -10 ° C.
Dacă rutabaga este plantată în iunie, este recomandabil în august să scăpați rădăcinile pământului care o înconjoară, păstrând doar rădăcinile mici acoperite. Acest proces ajută la lupta împotriva larvei de viță de vie (dăunătorul principal), care va fi și mai încetinită dacă un pat de paie de in a fost așezat la poalele plantelor.
Pentru a evita un dezechilibru mineral la sol și proliferarea bolilor, este de asemenea necesar să ne amintim să păstrăm această cultură departe de crucifere, cum ar fi broccoli, varză și ridiche, ca să nu mai vorbim de cartofi cu care coabitarea este dificilă.
Recoltare și degustare Rutabaga
Rutabagas se recoltează în jurul lunii octombrie, sau aproape zece săptămâni după însămânțare. Rădăcinile ar trebui să măsoare apoi între 6 și 10 centimetri în diametru la baza lor. Pot fi apoi păstrate ca morcovii, învelite în nisip și depozitate în frigider, în pivniță … În ceea ce privește degustarea, toate ideile sunt permise: piure sau gratin, rutabagele se potrivesc perfect cu nucile. Și într-o oală, în loc de nap, este o lovitură.
