Preperație: 30 minute
Gătit: 3 ore
Ingrediente:
Pentru 10 persoane
- 1,5 kg de cartofi
- 500 g fasole albă uscată
- 2 cepe
- 2 morcovi mari
- 4 căței de usturoi
- 1 varză
- 1 ramură de salvie
- 1 crenguță de cimbru
- 3 frunze de dafin
- 1 bază de șuncă
- 1 carcasă de rață
- 1 bucată de gustări sărate
- câteva bucăți de gât de rață confit
- sare grunjoasă
- piper
Alaltăieri
Înmuiați fasolea într-un castron. Sare carcasa de rață cu sare grosieră.
Ziua urmatoare
.
1. Se toarnă apa și se pune fasolea cu ramura de salvie într-o cratiță, acoperindu-le cu apă rece. Când apa fierbe, scurgeți-le.
2. Într-o oală mare, așezați ciorba de șuncă, carcasa de rață, bucată de sare, căței de usturoi, cimbru și frunze de dafin. Se acoperă cu apă rece.
3. Ceapa se taie cuburi și se rumenesc cu o lingură de grăsime confitată. Când apa clocotește, pune-le în oală cu fasolea. Se lasă la fiert o oră și jumătate.
.
4. Curățați morcovii și cartofii, tăiați-i în secțiuni.
Tăiați varza în fâșii și albiți-o.
5. Adăugați legumele la carne și gătiți încă o oră și jumătate la foc mic.
6. Cu un sfert de oră înainte de servire, adăugați gâtul de rață și piperul.
.
Se servește în farfurii cu capac.
Răsfățați-vă !
.Micul sfat al lui Eloise:
Puteți crește cantitatea de carne în funcție de numărul de oaspeți, puteți folosi mâneci de rață sau picioare de rață; apoi servește bulionul lateral și carnea înconjurată de legume.
