Prezentare
Bobul verde (Phaseolus vulgaris sau fasole comună, Phaseolus coccineus sau fasole spaniolă) aparține familiei Fabaceae. Prin urmare, este o leguminoasă, cum ar fi fasolea, mazărea sau soia. Cu toate acestea, se mănâncă ca legumă, deoarece bobul verde se culege înainte de maturitate. Păpușa sa este apoi fragedă, iar semințele tinere pot fi uitate. Dacă este lăsată să se maturizeze, păstăia devine fibroasă, iar semințele tari și uscate pot fi depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp (flageolets, fasole, fasole albă, lingouri sunt astfel specii asemănătoare fasolei verzi).
Păstăile pot avea între 8 și 20 cm lungime, în funcție de soi și de vârsta bobului. Culoarea lor este de obicei verde, dar poate fi și galbenă, chiar purpurie sau cu dungi roșii. Distingem boabele extra-fine, foarte fine și fine, în funcție de gradul de maturitate și, prin urmare, de lățimea păstăi. Este una dintre legumele preferate ale francezilor, care consumă în medie 4 kg pe an și pe persoană (proaspete, conservate sau congelate). De asemenea, este cultivat pe scară largă în grădini de legume.
Soiuri
Soiurile de fasole sunt foarte numeroase, deoarece există mai mult de 200. Sunt clasificate după două criterii: prezența firelor și caracterul cățărător al plantei.
- Soiuri de fasole file, foarte lungi și subțiri. Au copii dacă sunt bătrâni sau dacă au fost sub stres de apă;
- Soiurile de fasole, mai mari și mai cărnoase, fără sfori sau pelicule dure care acoperă suprafața interioară a păstăi când sunt coapte, numite pergament: pot fi astfel consumate într-un stadiu mai avansat;
- Soiurile de fasole de tufiș;
- Soiurile de fasole rând sau fasole cățărătoare.
Dintre fasolea, soiul galben se numește bob de unt. Există, de asemenea, soiuri hibride între fasolea sfoară și fasolea.
Originea și istoria
Bobul este o plantă de origine tropicală, originară din zonele fierbinți din India, China, America Centrală și America de Sud. Fasolea a fost cultivată de aproape 8000 de ani pentru semințele lor uscate. A fost introdusă în Franța de către cuceritori la sfârșitul secolului al XVI-lea. A rămas mult timp rar, deci scump, și l-am consumat uscat până în secolul al XVIII-lea, când am început să îl apreciem verde și proaspăt. Bobul uscat a devenit astfel bobul verde.
În Franța, este cultivat în principal în nord, Picardia, Bretania și centru, Valea Loarei și Aquitania. Se recoltează din iunie până în octombrie, dar în câmp deschis sau în grădina de legume, este în lunile iulie și august când atinge maturitatea deplină. În altă parte a Europei, este produsă în Spania, Italia, Belgia și Olanda.
Beneficii nutriționale
Bobul verde este o legumă destul de ușoară, cu doar 30 kCal la 100 g. Foarte digerabil, poate fi consumat de toată lumea, inclusiv de bebeluși.
Oferă în medie 2,4 g de proteine la 100 g și 7 g de carbohidrați (cum ar fi morcovul). Este destul de bine aprovizionat cu vitaminele C și pro-A (anti-oxidanți), precum și vitamina B9 (sau acid folic). De asemenea, conține câteva săruri minerale și oligoelemente. În cele din urmă, cu fibra sa de 3%, este de mare ajutor în caz de tranzit intestinal leneș. Cu cât este mai fin, cu atât fibrele sunt mai moi. Achiziționare și conservare
În piețe, atunci când cumpărați, alegeți fasolea verde lungă și subțire și fermă. Prospețimea lor poate fi recunoscută prin aptitudinea păstăi de a prinde brusc, cu o mică apăsare.
Se vor păstra timp de 2 până la 3 zile în sertarul pentru legume al frigiderului. Le puteți îngheța foarte ușor, după ce le-ați decorticat, le-ați spălat și le-ați scurs cu atenție. Nu este nevoie să le albiți înainte de îngheț.
În bucătărie
Fasolea verde poate fi consumată gătită doar, deoarece conține amidon, care este nedigerabil atunci când este crud.
Idealul, pentru a profita de vitaminele și mineralele sale, este să-l gătești scurt în abur (4 până la 5 minute pentru gătit al dente) sau într-o cantitate mică de apă (gătit în apă). , are ca rezultat pierderea nutrienților solubili în apa de gătit). Pentru a-și păstra culoarea destul de verde, gătiți-l descoperit și scufundați-l în apă rece după gătit, pentru a fixa clorofila.
Puteți să-l serviți ca acompaniament, condimentat eventual cu un strop de usturoi sau pătrunjel sau rece, ca salată: salată nișoza cu hamsii, măsline, roșii, ardei și ouă fierte sau salată sudică. Vest, cu afumată piept de rață, viscole sau ficat de pui.
Clementina.
