Nasturel, o plantă semi-acvatică de origine sălbatică
Nasturel, Nasturtium officinale, aparține familiei Cruciferae (sau Brassicaceae). Această legumă cu frunze, cu gust ușor picant, este o plantă semiacvatică perenă, care crește „cu picioarele în apă”: rădăcinile sale trebuie să fie scufundate în apă puțin adâncă și cu curent redus. Se mănâncă frunzele, care la rândul lor ies din apă. Nasturelul este pe rafturi de la începutul primăverii până în vară.
Puțină istorie
Grecii și romanii au apreciat deja năsturelul, atât pentru gustul său, cât și pentru proprietățile sale medicinale. În Franța, a crescut întotdeauna în sălbăticie, iar creștetul a fost recoltat în mod obișnuit în diferite regiuni. Abia de la începutul secolului al XIX-lea a fost cultivată în paturile de creștet: această metodă de producție face posibilă controlul calității apei și evitarea contaminării creștilor de către fluke-ul hepatic, un parazit periculos responsabil de boală de ficat. În Franța, în principal Essonne (30% din producție), Picardia, Touraine și regiunea Lyon furnizează piața.
Beneficii nutriționale
La fel ca toate salatele și legumele cu frunze, năsturelul este foarte scăzut în calorii (doar 2g de carbohidrați / 100g și 17 kCal) și oferă fibre (2g la 100g). ? Este bogat în minerale și oligoelemente (potasiu, magneziu, zinc și mai ales fier și calciu, ambele prezente în niveluri excepționale pentru un aliment vegetal). De asemenea, este bine aprovizionat cu vitamine, în special pro-A și C (aceste două vitamine sunt, de asemenea, antioxidanți și ajută la combaterea oxidării cauzate de radicalii liberi); dar și în vitamina B9 sau acid folic. Nasturelul conține, de asemenea, substanțe care conțin sulf, tioglucozide (la fel ca alte plante din familia cruciferelor, varze, de exemplu), care ar putea juca un rol protector împotriva anumitor tipuri de cancer.
Alegeți-l și păstrați-l
Preferați creștetul cu frunze foarte verzi, ușor umede, cărnoase și strânse. Mai degrabă fragil, nu poate fi păstrat mai mult de 2 sau 3 zile la frigider. De asemenea, îl puteți pune într-un pahar cu apă, ca un buchet: se va ofili mai puțin repede.
Pregătirea și degustarea
Spălați bine năsturelul, deoarece conține adesea puțin nisip sau pământ și îndepărtați rădăcinile. Pregătiți-l crud, într-o salată (singur sau amestecat cu alți lăstari tineri), sau înăbușit, cum ar fi măcrișul sau spanacul. Aroma sa ușor piperată se potrivește bine cu carnea și peștele. Puteți, de asemenea, să o puneți într-o omletă, să faceți o supă sau o cremă sau chiar să o tăiați, crudă și să o folosiți ca pătrunjel (pe cartofi, brânză albă, o salată de legume crude …). Încercați, de asemenea, salata de năsturel "Lyonnaise", adăugând slănină prăjită, felii de ouă fierte (sau mai bine, viței) și câteva crutoane aurii în puțină grăsime.
Specii și soiuri
Există mai multe soiuri de Nasturtium officinale, să cităm :
- „Verde mic”: cu frunze mici;
- „Verde mare”: cu frunze mari, verde închis;
- „Îmbunătățit”: cu frunze mari, verde deschis.
În afară de năsturel (sau năsturelul „real”, care este, de asemenea, cel care se găsește în mod obișnuit pe rafturi), alte plante se numesc nasturel:
- Nasturel de gradina sau nasturel de sol (Barbarea verna), cultivată ca salată și recoltată din iulie până în martie, cu aromă de piper,
- Nasturel Alénois (Lepidium sativum), disponibil tot timpul anului, picant și corpolent, care crește și într-un mediu uscat.
Nasturel în creștere în grădină
Nasturel (Nasturtium officinale) este o plantă care apreciază zonele umede: creșterea într-un iaz sau la marginea unui curs de apă este, prin urmare, deosebit de potrivită. Cu toate acestea, este posibil să-l crească în grădină, în teren deschis, cu condiția ca solul să fie bogat și foarte umed.
Multiplicare
Semănat din martie până în iulie, într-un sol umed. De asemenea, este posibil să se procedeze prin butași din tulpini așezate în apă.
Sol
Umed, foarte proaspăt. Un amestec de turbă, compost și nisip este de obicei mai bun decât solul din grădină.
Expunere
Umbra sau umbra parțială.
întreținere
Întreținerea este destul de simplă: se limitează la udare … zilnic. Aveți grijă la atacurile de gândaci de purici, afide și mucegai.
Recolta
Aproximativ 2 luni după însămânțare. Tăiați mai întâi frunzele, apoi tulpinați când plantele sunt bine dezvoltate. Recoltați întotdeauna înainte de înflorire, deoarece frunzele vor avea un gust prea puternic după aceea. Semănați în fiecare săptămână sau la fiecare 15 zile pentru a putea recolta năsturelul timp de câteva luni.
Precauții
Nasturelul este foarte invaziv, mai ales dacă alegi să-l crești într-un iaz sau fântână (sufocă rapid alte plante acvatice). În plus, nu crește niciodată năsturel pe solul care a primit gunoi de grajd (riscul de parazitare de către fluke-ul hepatic, un parazit purtat de excrementele animalelor).
