Conserve
Din grădina ta … sau a vecinilor tăi, poți culege florile de: busuioc (flori, da!) Borage, mușețel, căprioară, mac, crizantemă comestibilă, isop, mușcată parfumată (flori și frunze), iasomie, lavandă , nalbă, albină, garoafe, mazăre dulce, trandafiri, salvie, soc, gălbenele, floare de tei, gălbenele …
În câmpuri, departe de drumuri și culturi agricole (tratate), veți recolta: șarpe, agastache, mac, fenicul, margarete, oregano, soc … ale căror petale sau flori mici le veți usca pentru a face rețete înflorite în timpul sezonului. 'iarna.
Cu maci, lavandă, garoafe, trandafiri, iasomie … este timpul să preparăm siropuri aromate natural și colorate pe care le veți folosi pe tot parcursul anului pentru a aromat iaurturi, brânză de vaci, înghețată, budincă de orez și toate aromele. cap! Cu aceleași flori, puteți face și câteva jeleuri și gemuri care se vor schimba de la clasicul cais.
Cu șarpe, soc, busuioc, fenicul … și altele, vă puteți aromatiza uleiurile și oțeturile pentru salate pline de arome de vară: aceste uleiuri și oțete pot fi păstrate timp de câteva luni. De asemenea, faceți provizii de zaharuri și săruri parfumate ale florilor preferate.
De asemenea, gândiți-vă să cristalizați cu zahăr și gumă arabică câteva flori întregi mici, precum panseluțe sau petale (trandafiri) pe care le veți păstra, în borcane uscate, pentru decoruri somptuoase de prăjituri în toate anotimpurile.
În cele din urmă, dacă aveți spațiu în congelator, faceți provizii de cuburi de gheață înflorite, care vor lumina cocktailurile în decembrie … sau în alte luni fără flori.
Vara este cu siguranță un sezon gourmet minunat!
Achillea (Achillea millefolium)
Florile sale parfumate cu mosc pot fi adăugate la salatele de fructe și, cristalizate cu zahăr, vă însoțesc deserturile.
Frunzele sale sunt folosite în cantități mici în salate, ca condiment, gustul lor fiind puțin picant și pronunțat.
Oțet achilee
Nu există un echilibru pentru acest tip de rețetă, transmisă de la mame la fiice de secole!
Furnizați borcane închise ermetic (tip borcan care trebuie sterilizat) și opărește-le. Umpleți, fără apăsare cu flori de coada șoricelului și câteva frunze. Acoperiți cu oțet: oțetul de mere este preferința mea, deoarece este bun în mod natural pentru sănătate și pentru gusturi, nu prea acid, nici prea colorat, închideți borcanul (ele).
Și apoi, uită la soare timp de 3 săptămâni, tremurând de două sau de trei ori.
Se filtrează, se sticlează și se păstrează într-un loc răcoros (dar nu în frigider) și la umbră: un dulap pentru conserve!
Acest oțet parfumat vă va servi pentru salate și sosuri.
Nasturtium (Tropaleum majus - Tropaleum minus)
Frunzele, cu un gust pronunțat de creștet, se folosesc tocate în salate, precum și florile sale, pot fi gătite și în sosuri, supe, umpluturi …
Floarea de capriciu este atât dulce, cât și piperată, este posibil să o cristalizezi cu zahăr pentru decorațiuni vesele de patiserie.
Butoane de oțet
Presărați mugurii cu sare fină și lăsați-i să se scurgă o oră bună, apoi scoateți sarea. Puneți în borcane mici și presărați cu oțet de fierbere până se acoperă, așteptați cel puțin 8 zile înainte de a consuma.
Acesti muguri de nasturtium, confectionati in otet, sunt un condiment insorit pentru toate anotimpurile!
Mac (Papaver rhaeas L.)
Petalele crude vor fi cristalizate cu zahăr și gumă arabică pentru bomboane delicioase și luminoase și decorațiuni de desert.
Puteți, la fel ca frunzele tinere, să adăugați aceste petale roșii la salate, dulci sau sărate.
Sirop de mac
400 g de petale de mac recoltate foarte departe de marginile câmpurilor cultivate (și tratate) și a drumurilor poluate, o jumătate de litru de apă, zahăr brut din trestie nerafinat (ușor de găsit în supermarketuri).
Aduceți apa la fierbere și introduceți treptat masa petalelor de mac, care se topesc ca zăpada la soare la contactul cu apa clocotită. Rotiți astfel încât toate petalele să fie în contact cu apa.
Opriți gazul, acoperiți și lăsați să infuzeze 10 minute.
Se filtrează strângând bine petalele pentru a colecta sucul și gustul maxim.
Se cântărește lichidul rezultat și se adaugă aceeași greutate de zahăr.
Reveniți la căldură ușoară, apoi la primele bulionuri, puneți în sticle mici de sticlă opărite anterior și închideți imediat (sterilizare la cald).
Acest delicios sirop va fi folosit pe tot parcursul anului pentru a aromat produse de patiserie, brânză de vaci sau iaurt, pentru a face kirs sau cocktailuri. Sau colorează, în mod natural o smântână sau orez cu budincă!
