Trandafiri masticabili!
Trandafirul este, fără îndoială, regina florilor comestibile. Dacă moda de câțiva ani a fost să folosești flori proaspete (borage, nasturțium, primrose, zambile, violete …) pentru a decora o farfurie sau a decora o salată, trandafirul este folosit de mult timp în gătit. Parfumul său este renumit în multe dulciuri și deserturi orientale (deliciul turcesc cu trandafir, el warda marocan, lassi indiene și kulfi …), dar variațiile trandafirului în gătit nu se opresc aici! Petalele sunt folosite pentru a face gemuri, jeleuri, siropuri … ca să nu mai vorbim de celebrele petale de trandafir cristalizate. Iată câteva idei pentru a te bucura în mod neașteptat de aromele celor mai frumoși trandafiri din grădină!
Ce trandafiri alegeți pentru a fi folosiți în bucătărie?
Primul criteriu: trandafirii trebuie evident netratați. Așa că uitați trandafirii cumpărați la florărie sau în piețe și folosiți-i doar pe cei pentru care sunteți sigur de metoda de cultivare: cei din trandafirii din grădina dvs. sau de la cineva din jurul vostru.
Atunci ai nevoie trandafiri foarte parfumati (soiurile vechi sunt adesea mai vechi decât cele moderne) și, dacă doriți un bun … dulceață de trandafiri roz, alegeți flori foarte colorate, în special roșii sau roz aprins.
În cele din urmă, alegeți doar cele mai proaspete flori, dar încă bine înflorite, lăsând în afara celor ale căror petale sunt deja decolorate, pătate sau ofilite.
Gem de petale de trandafir și jeleu
Gemul și jeleul de petale de trandafir sunt pentru unii o amintire din copilărie; pentru alții, vor fi o descoperire! Versiune gem, veți găsi pe pâine prăjită petalele confiate, făcute translucide de zahăr; dacă preferați texturi omogene, jeleul cu petale de trandafir vă va face fericiți pentru ceai sau mic dejun, sau pentru desert, pe o brânză albă …
Sunt multe rețete de jeleu cu petale de trandafir, iată una, foarte ușoară pentru a realiza :
- Ingrediente : 600g de petale de trandafir, dulceață specială de zahăr (adică conțin pectină, cum ar fi confisuc, deoarece trandafirii sunt lipsiți de ea: aur, fără pectină, jeleul nu se întinde) și 600 ml de apă.
- Preperation : sortați petalele, asigurându-vă că nu există reziduuri ale pistilului (care aduce amărăciune), evitați să le spălați pentru a păstra aromele. Aduceți apa la fiert într-o oală mare și aruncați petalele în ea (adăugați-le de mai multe ori dacă este necesar; apa ar trebui să le acopere în cele din urmă); continuați să fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Apa a luat apoi o culoare frumoasă. Se filtrează, se cântărește lichidul obținut, se înlocuiește în oală și se adaugă aceeași greutate de zahăr cu gelifiant. Aduceți la fierbere timp de zece minute, degresați dacă este necesar și puneți în borcane (borcane de sticlă spălate, sterilizate și uscate). Capaceți și rotiți borcanele până se răcesc complet.
- Pentru a pregăti un gem de petale de trandafir, puteți proceda ca pentru jeleu, dar păstrând petalele (toate sau doar o parte). O altă rețetă de gem: gătiți 300g de petale de trandafir cu 500ml de apă până când lichidul s-a evaporat aproape complet, apoi adăugați 800g de zahăr cu gelifiant și continuați să gătiți la foc mare până când zahărul s-a dizolvat.
Sirop de trandafiri
Siropul de trandafiri poate fi savurat ca băutură, diluat în apă proaspătă, poate fi folosit și în milkshake-uri, cocktailuri, deserturi (deserturi, macaroons etc.). Iată o rețetă:
- Se fierb 500 g de petale de trandafir + o lămâie (netratată, organică de exemplu) tăiată în felii în 500 ml de apă. Se lasă să se răcească, se acoperă și se lasă deoparte pentru o zi.
- Se filtrează amestecul, se adaugă 500 g zahăr și 100 ml suc de lămâie și se fierbe.
- Împachetați siropul care fierbe încă, închideți-l bine și lăsați-l să se răcească, menținând sticlele întinse.
Petale de trandafir cristalizate
Petalele de trandafir cristalizate sunt folosite pentru a decora produse de patiserie sau verrine servite la desert. Spre deosebire de gemuri, jeleuri și sirop, care pot fi păstrate timp de câteva luni, petalele de trandafir cristalizate trebuie utilizate în decurs de 2 zile.
Începeți prin tăierea părții albe de la baza petalelor (aceasta poate fi ușor amară). Cu ajutorul unei pensule, periați ambele părți ale fiecărei petale cu albuș crud, apoi înmuiați petala în zahăr pudră pentru a o acoperi bine. Așezați ușor petala pe o farfurie sau o foaie de copt și lăsați-o să se usuce timp de zece ore la temperatura camerei.
- Toate foile noastre despre gătitul cu flori
- Flori cristalizate
