Într-o zi, au fost ingerate 47 de agenți cancerigeni și 37 de perturbatori endocrini
Un sondaj al substanțelor chimice din alimentele noastre, ale cărui rezultate au fost publicate în decembrie 2010, a dat alarma: într-o singură zi, ingerăm o cantitate îngrijorătoare de reziduuri chimice. Acest sondaj, realizat de asociația Générations Futures și de rețeaua europeană Health and Environment Alliance, și denumit „meniuri toxice”, a analizat mesele tipice (neecologice) luate într-o zi de un copil de zece ani.
Rezultatele sunt reci în spate: au fost găsite nu mai puțin de 81 de substanțe chimice diferite, inclusiv 36 de pesticide diferite. Dintre aceste 81 de substanțe, 47 sunt cancerigene (suspectate sau certe) și 37 sunt perturbatoare endocrine (posibile sau cunoscute). Acest lucru este foarte mult, dar poate este doar vârful aisbergului: am găsit doar ceea ce căutam, adică cele mai frecvent întâlnite reziduuri din alimentele noastre, dar alte substanțe chimice care nu sunt căutate aici sunt probabil prezente și ele în mâncare …
Metale grele, pesticide, dioxine, ftalați, PCB-uri etc.
Principalele familii de contaminanți care otrăvesc conținutul plăcilor noastre sunt după cum urmează:
- Pesticide: se găsesc în toate fructele și legumele din studiu, precum și în sucurile de fructe, pâinea albă, bagheta și orezul.
- Metale grele: conservele de ton și somon proaspăt în cadrul anchetei conțineau arsenic, mercur și cadmiu.
- PCB: acești derivați chimici clorurați, care persistă în mediu, se acumulează în organismele vii și se găsesc în produsele lactate (lapte, unt, brânză), carne de vită măcinată, conserve de ton și somon proaspăt.
- Dioxine și furani: contaminează mediul și se găsesc în lanțul alimentar (friptură tocată, unt, somon etc.).
- Ignifugi bromurați (PBDE): contaminează organismele vii, în special organismele acvatice (pești).
- Plastifianți (bisfenol A, ftalați): migrează în alimente din recipiente pentru alimente și aparate de uz casnic; în cadrul anchetei, o placă de plastic încălzită într-un cuptor cu microunde și un ceainic de plastic au fost astfel o sursă de contaminare de către acești perturbatori endocrini.
- Aditivii alimentari (în exemplul nostru, BHA conținut în guma de mestecat) reprezintă o familie numeroasă, aceea de coloranți, conservanți, agenți de texturare, anti-oxigen etc. Aceștia se găsesc în majoritatea produselor procesate.
- Compușii perfluorurați (PFC) sunt, de asemenea, contaminanți prin contact: acesta este cazul, de exemplu, al teflonului, eliberat prin acoperirea vaselor antiaderente.
Printre substanțele chimice introduse intenționat de oameni în alimente (cazul aditivilor alimentari), cele care contaminează mediul (dioxine, furani, ignifugi, PCB) sau sunt furnizate direct de agricultură (pesticide) și cele care provin din materiale în contact cu alimente (teflon, ftalați, BPA), sursele de contaminare sunt multiple. Chiar și apa de la robinet conține substanțe discutabile: plumb din conducte vechi, subproduse de tratare a apei sau contaminanți agricoli (derivați chimici bromurați și clorurați, atrazină, nitrați etc.).
Doze mici, dar un efect de cocktail periculos
Dozele detectate în sondaj au fost, desigur, sub pragurile de toleranță (standarde sau limite prevăzute de reglementări), dar ceea ce este îngrijorător este multiplicarea substanțelor (efecte sinergice sau „efect cocktail”) și a surselor de contaminare (efecte aditive). Cu toate acestea, reglementările nu iau în considerare aceste efecte combinate și, în special, sinergiile dintre diferite molecule, din simplul motiv că aceste efecte nu sunt bine înțelese. Cu toate acestea, știm că combinația mai multor perturbatori endocrini poate avea efecte estrogenice de 100 sau 1000 de ori mai mari decât cele ale sumei fiecăreia dintre substanțele luate izolat.
Hrana și explozia în frecvența cancerului
Ultimele decenii au înregistrat o creștere semnificativă a frecvenței cancerului: în prezent, unul din doi bărbați și una din trei femei au suferit sau vor suferi de cancer pe parcursul vieții. Între 1980 și 2005, numărul cazurilor a crescut cu 93% la bărbați și 84% la femei. Desigur, îmbătrânirea populației nu este străină de acest fenomen, dar doar 41% din această creștere poate fi legată de schimbările demografice. Prin urmare, mai mult de 50% din această explozie în cazurile de cancer rămâne de explicat: cauzele ar trebui căutate în mediu în sens larg, care include mediul în care trăim (poluarea aerului, unde electromagnetice etc.), produsele cosmetice folosim tutunul și alcoolul pe care îl putem consuma și … mâncare.
Frecvența cancerelor la copii și adolescenți (leucemie și tumori cerebrale în special) a crescut, de asemenea, semnificativ, dovadă, dacă este necesar, că cauzele cel mai frecvent atribuite cancerului (vârstă, tutun, alcool) nu sunt suficiente pentru a explica totul.
Amenințare pentru fertilitatea masculină
Și, pe lângă cancer, sunt de temut și alte efecte ale contaminării alimentelor noastre de substanțe chimice: reducerea fertilității la om este în prezent și, pe bună dreptate, mult mediatizată. Interzicerea recentă în Franța a bisfenolului A din materialele plastice utilizate pentru fabricarea sticlelor pentru bebeluși relevă un început de conștientizare din partea autorităților: sperăm că vor fi luate alte măsuri pentru a proteja sănătatea consumatorilor. Între timp, câteva acțiuni simple vă permit să evadați un număr bun de reziduuri chimice:
- Alegeți produse ecologice;
- Evitați recipientele din plastic;
- Preferați ustensilele de gătit din oțel sau fontă, decât învelișurile din teflon;
- Consumați fructe și legume sezoniere și produse local (adesea mai puțin procesate decât produsele importate);
- Favorizați produsele proaspete gătite acasă, mai degrabă decât produsele procesate …
