Introducere
Ceapa este bulbul unei Liliaceae (sau Alliaceae) originar din Asia de Vest, unde se găsește încă în sălbăticie. Este o plantă bianuală care se reproduce prin semințe.
Origine
Este una dintre rădăcinile cu cea mai veche cultivare. Originar din Asia, utilizarea sa datează din timpurile preistorice. Se știa cu câteva milenii înainte de era noastră: se găsește frecvent reprezentată pe mormintele egiptene!
Cumpărare; în bucătărie
Există mai multe tipuri de ceapă:
- Ceapa nouă este bulbi tineri comercializați cu frunzele lor.
- În schimb, așa-numitele ceapă colorată sunt consumate „coapte” atunci când frunzele s-au ofilit. Se disting între ele ceapa semi-uscată și ceapa uscată (sau ceapa de conservare). Acestea sunt cele mai reprezentative ale producției
Limba franceza.
Omniprezent, ceapa ocupă locul principal în bucătăriile noastre într-un coș mic, întotdeauna la îndemână. Aromatic, puternic crud sau înmuiat prin gătit, se strecoară în toate preparatele noastre: plăcinte, salate, supe, legume prăjite, umpluturi, sosuri, fripturi, prăjituri sărate, feluri de mâncare fierte … Poate deveni și elementul central al '' a rețetă: ceapă umplută, pissaladière, gem de ceapă (pentru a însoți o terină sau carne rece).
Notă: ceapa albă este mai puțin bună de păstrat decât ceapa colorată. Pe de altă parte, pot fi cultivate iarna și se recoltează din aprilie până în iunie.
Compoziţie
Ceapă albă
Compoziția nutrițională a cepei este similară cu cea a altor legume proaspete.
Este mai mult sau mai puțin bogat în apă de constituție: acest conținut variază de la 86 la 89% pentru ceapa „de gardă” (sau „ceapa uscată”) și poate ajunge la 90 până la 93% pentru ceapa proaspătă (ceapa albă de primăvară).
Își datorează cea mai mare parte a aportului de energie (34 kcal la 100 g în medie sau 142 kJoule) din carbohidrați sau carbohidrați. În total, acestea reprezintă aproximativ 7% din masa cepei. La ceapa albă de primăvară, care este mai bogată în apă, rata de carbohidrați este puțin mai mică, la fel ca și aportul de energie (25-30 kcalorii).
Proteinele, lipidele și alți constituenți energetici din ceapă sunt prezenți doar în cantități foarte mici.
Printre numeroasele minerale și oligoelemente, sulful este cel mai caracteristic. Atinge 50 mg / 100 g și face parte din compoziția substanțelor responsabile de aroma și mirosul tipic al cepei. Sulful este considerat a fi un factor care limitează toleranța digestivă a unui aliment.
Există, de asemenea, niveluri ridicate de potasiu (170 mg / 100 g), fosfor (35 mg) și calciu (25 mg). Oligoelemente relativ rare sunt bine reprezentate: de exemplu, seleniu, care promovează apărarea imună și este esențial în lupta împotriva îmbătrânirii celulare (0,001 până la 0,010 mg / 100 g; necesarul zilnic estimat de 0,055 până la 0,070 mg); mangan, activator al multor enzime și regulator al neurotransmițătorilor cerebrali (0,15 mg / 100 g; necesitatea zilnică de ordinul a 4 mg); cobalt, anti-anemic, deoarece co-factor de vitamina B12 (la o rată de 0,013 mg / 100 g); fluor, necesar pentru starea bună a dinților și oaselor (0,04 mg / 100 g); molibden, catalizator azotat (0,01 mg), etc.
Conținutul de vitamina C al cepei este departe de a fi neglijabil: atinge 25 mg / 100 g în ceapa albă („ceapa proaspătă”), și rămâne în jur de 7 mg în ceapa „de gardă”., Cea care se consumă pe tot parcursul anului. Înțelegem mai bine rolul alimentelor anti-scorbut jucate anterior de ceapă pentru marinarii care au plecat în largul mării.
Multe vitamine din grupul B se găsesc în ceapă la niveluri moderate. Există, de asemenea, prezența vitaminei E (0,14 mg / 100 g) și a provitaminei A (0,01 până la 0,05 mg).
Fibrele, moderat abundente (2,1%), sunt de natură diferită și fac ceapa gătită ușor laxativă și bine susținută de intestine.
Interes nutrițional și dietetic
Deși este adesea consumată în cantități moderate - mai ales atunci când este folosită ca condiment - ceapa are calități nutriționale reale: poate oferi cantități apreciabile de vitamina C și „factor de vitamină P”, multe minerale și oligoelemente (în special seleniu, cu proprietăți imune și antioxidante recunoscute). Și toate acestea în același timp cu un aport moderat de calorii.
Dar ceapa prezintă, în plus, acțiuni fiziologice originale, care au făcut obiectul a numeroase studii recente:
Acțiune diuretică
Datorită prezenței fructanilor, acești carbohidrați, abundenți în bulb; și probabil raportul ridicat de potasiu / sodiu.
Efecte benefice asupra sistemului cardiovascular
Ceapa proaspătă inhibă agregarea plachetară (acționând asupra diferitelor sisteme enzimatice), care previne posibila formare a cheagurilor și protejează împotriva riscului de obstrucție a vaselor și de tromboză. O echipă din Bordeaux a demonstrat că aceste efecte sunt clar observabile cu un consum zilnic de 200 g de ceapă crudă.
La animale, am demonstrat, de asemenea, o acțiune de protecție față de o supraîncărcare a colesterolului din dietă.
Acțiune hipoglicemiantă
Ceapa se opune unei creșteri excesive a nivelului de zahăr din sânge. Ingredientele active: anumiți constituenți de sulf (alil și propil disulfură) și o amină specifică (difenilamină). Această acțiune a fost găsită la animale și oameni.
Acțiune bacteriostatică
Când este proaspătă, ceapa se opune proliferării microbiene și poate juca chiar și un rol anti-bacterian.
Surse: Aprifel; Fraich'Attitude
