Spaghetti squash, o dovleac de iarnă cu carne … în spaghete!
Spaghetti squash este un pic de dovleac special, care nu își datorează numele întâmplării: carnea sa galben pal, când este gătită, este foarte filamentoasă, până la punctul că este poreclit „spaghete vegetale”. La fel ca toate celelalte dovlecei și dovleci, dar și dovleceii, tortele și compania, face parte din marea familie de cucurbitacee și aparține speciei Cucurbita pepo.
Spaghetti squash este un dovleac de iarnă, care se recoltează de obicei în perioada septembrie-octombrie și durează câteva luni în condiții bune de depozitare. O dovleac spaghetti cântărește între 2 și 4 kg și are între 8 și 30 cm lungime. Forma sa este ovoidă, iar coaja are o culoare uniformă, mai mult sau mai puțin galbenă (de la alb crem la galben portocaliu).
Spaghetti squash … partea sănătoasă
Spaghetti squash, ca toate dovleacele de iarnă, este un legume cu calorii ușoare : abia 40kcal pentru 100g de dovleac fiert! Conținutul său de carbohidrați este destul de moderat (9g la 100g de carne gătită, inclusiv 2g de fibre) și nu conține aproape grăsimi. Principala sa valoare nutritivă este că conține beta caroten (care îi conferă culoarea galbenă), un precursor al vitaminei A. Este, de asemenea, o sursă de diverse minerale și oligoelemente (fier, cupru, mangan) și alte vitamine: B2, B5, B6, B9, C și K.
Spaghetti squash … în bucătărie
Alegeți-l și păstrați-l
Alegeți o dovleac pe baza prospețimii sale: cu cât va fi „târât” mai mult înainte de a ajunge la tine, cu atât va rămâne mai puțin. De aceea, preferați pe cei a căror peduncul este ferm și nu gol. De asemenea, evitați pe cei a căror scoarță prezintă urme de vânătăi sau pete maronii (semn al începutului putrezirii sau prezenței mucegaiului). Coaja trebuie să fie fermă.
Spaghetti squash (ca și alte dovlecei de iarnă) pot fi păstrate mult timp câteva luni dacă îl depozitați într-un loc răcoros (10 ° C) și uscat.
Gătit dovleacul spaghete
Spaghetele de dovlecei sunt fierte întregi (sau tăiate în jumătate), cu pielea pusă. Începeți cu periajul, dacă este necesar, pentru a scăpa coaja de sol și spălați-l. Apoi gătește-l în apă clocotită sărată (aproximativ 30 până la 40 de minute) sau într-o oală sub presiune (cu un fundal de apă; aproximativ 15 minute în funcție de mărimea dovlecei).
De asemenea, îl puteți găti in cuptor : tăiat pe jumătate pe lungime, periat cu puțin ulei de măsline pentru a împiedica uscarea prea mare a cărnii la suprafață și așezat pe o grătar de cuptor, cu partea rotunjită în jos (aproximativ 35 de minute la 180 ° C). De asemenea, îl puteți găti întreg, dacă doriți, dar prefaceți-l cu mai multe găuri pentru a permite vaporilor de apă să scape. În cele din urmă, este posibil să-l gătești (tăiat în jumătate) cu cuptor cu microunde setat la putere medie, în secvențe de gătit de 10 minute, repetați până când fiert dovleacul.
Oricare ar fi metoda de gătit, pentru a vedea dacă dovleacul spaghetti este gata, puneți un cuțit în el : lama trebuie să pătrundă cu ușurință în scoarță și carne.
Idei de rețete cu „spaghete vegetale”
Odată fierte, îndepărtați semințele care sunt în interior (sunt comestibile: le puteți săra, faceți la grătar și savurați-le ca aperitiv … după ce le-ați curățat!).
Folosind o furculiță, răzuiește carnea de dovlecei și colectează „spaghetele”, că poți se servește drept garnitură după ce le-am condimentat (carnea de dovleac spaghetti este puțin fată) și în cele din urmă a trecut rapid în tigaie: sare, piper, ulei de măsline, chiar mai mult dacă este cazul (usturoi, roșie cu care merge foarte bine, cimbru, nucșoară și diverse condimente, ceapă, slănină sau șuncă cubulețe, Comté, brânză de capră …). „Spaghetele” fac posibilă prepararea unor feluri de mâncare destul de originale și care deseori atrag copiii.
Spaghetti squash poate fi folosit și pentru pregătire de gogoși, clătite și, bineînțeles, gratini.
O altă sugestie: jucați-vă asupra efectului surpriză pregătindu-vă spaghete "vegetale" cu carbonara (smântână, ceapă și slănină returnate în tigaie, parmezan)!
A nota : puteți congela carnea gătită.
Spaghetti squash … crescând în grădină
Spaghetti squash este un squash minim invaziv, care își găsește locul în majoritatea grădinilor de acasă. Are nevoie de o sol bogat (se recomandă o contribuție de compost sau gunoi de grajd bine descompus) și Soare. Semănați semințele între mijlocul lunii aprilie și iunie, la 12-15 ° C, apoi transplant în pământ odată ce a trecut tot riscul de îngheț, distanțând picioarele 2 metri în toate direcțiile. Apă regulat în timpul verii, în special pe vreme uscată. Recolta are loc după aproximativ 70 de zile de cultivare, adică între iulie și octombrie. Fiecare picior face între 2 și 5 spaghete squash.
- Dovleac în creștere
- Recoltarea și păstrarea dovlecei
