Kefir de apă, kefir din lapte: o băutură fermentată ancestrală
Kefir este un băutură fermentată consumată de milenii, în special în Rusia, Serbia și Bulgaria. Preparat foarte simplu din apă ușor îndulcită (este nevoie de puțin zahăr pentru a hrăni bacteriile și drojdiile și le permite să se dezvolte) și amestecat cu fructe uscate și fructe acide (vorbim despre chefir de apă sau kefir de fructe), sau din lapte (kefir de lapte), totuși, necesită să aveți la dispoziție ingredientul magic: boabe de chefir.
the chefirul din lapte este alb și acru (cum ar fi iaurtul lichid), chefirul de apă este ușor sclipitor, tulbure și colorate în funcție de fructele pe care le punem acolo.
Ce sunt boabele de chefir?
The boabele de chefir măsoară între câțiva milimetri și câțiva centimetri în diametru. Sunt compuse din polizaharide, drojdii și bacterii (genuri Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococus - streptococi buni aceia! -, Acetobacter …). Unele dintre aceste bacterii sunt, de asemenea, utilizate pentru a produce iaurt sau brânză.
În funcție de boabele de kefir de lapte sau de kefir de apă, aspectul lor este diferit:
- Boabe de kefir din lapte : în formă de conopidă sau în formă de frunze, mai mult sau mai puțin neregulate, de culoare albă sau galben pal, sunt opace și variază foarte mult ca mărime;
- Boabe de chefir de fructe sau kefir de apă : forma lor este mai regulată și sunt mai mici, translucide.
În funcție de originea boabelor de chefir, compoziția bacteriană și a drojdiei variază: au fost identificate peste 20 de specii diferite de bacterii.
Originea kefirului
Kefirul își găsește originea în Antichitate, în rândul populațiilor nomade care cresceau animale (capre, oi, cămile, reni, bovine etc.) pentru producerea laptelui, un element esențial al dietei lor. Laptele a fost depozitat și transportat în sticle de piele, în interiorul cărora a fermentat și s-a transformat într-o băutură oarecum groasă și acră: kefir.
Kefirul este bun pentru sănătatea ta!
Principalul beneficiu pentru sănătate al chefirului proaspăt preparat (maxim 2-3 zile) este că acesta este conține un număr mare de bacterii vii: este un aliment probiotic. Ca toate probioticele, ajută reechilibrează flora intestinală și îmbogățiți-l cu bacterii bune, cu următoarele beneficii pentru sănătate:
- întărește sistemul imunitar și, prin urmare, rezistența la viruși și bacterii patogene;
- îmbunătăți tranzitul intestinale și ameliorează tulburările digestive.
Aplicat local pe piele, ar trata, de asemenea, anumite tulburări, cum ar fi micoza cutanată, intertrigo …
Cum se pregătește chefirul acasă?
Pentru început, trebuie să obțineți câteva boabe de chefir. În mod tradițional, acestea erau transmise din mână în mână: nu erau cumpărate, erau date. Dacă nu aveți pe nimeni în jurul vostru care să vă ofere boabe de chefir, fiți siguri: astăzi, acestea sunt disponibile pe piață, pe internet sau într-un magazin de produse organice și naturale.
Principiul preparării este simplu: adăugați boabe de chefir în lichidul ales (apă sau lapte), se lasă să fermenteze 24 de ore la temperatura camerei într-un recipient nedeschis, apoi preparatul este filtrat pentru a colecta boabele (pot fi refolosit de multe ori).
Rețetă de kefir din lapte
Se amestecă un litru de lapte (lapte de vacă, de capră sau de soia) cu 30g de boabe de kefir din lapte. Se lasă să stea 24 de ore la temperatura camerei, apoi se filtrează, se păstrează într-un loc răcoros și se consumă în 48 de ore.
Rețetă pentru chefir de apă sau kefir de fructe
Se amestecă un litru de apă minerală sau de izvor (nu apă de la robinet, care conține clor) cu 30g de boabe de kefir de apă, 3 linguri de zahăr, 2 sau 3 fructe uscate (smochine, curmale, caise uscate …) și două felii de fruct acid , de exemplu un citric (lămâie, portocală, grapefruit …). Se lasă să stea 24 de ore la temperatura camerei, apoi se filtrează și se păstrează într-un loc răcoros și se consumă în 48 de ore.
Depozitarea boabelor de chefir între două preparate
The boabele de chefir pot fi păstrate în apă, la frigider. Frigul și absența carbohidraților în mediu permit bacteriilor și drojdiilor să se odihnească și să aștepte următorul preparat de chefir. Boabele de chefir pot astfel stați o lună în repaus înainte de a fi refolosit.
Dacă doriți să le păstrați mai mult (absență îndelungată, călătorie etc.), puteți încerca să le deshidratați: uscați-le pe o farfurie, la temperatura camerei, pentru câteva zile. De asemenea, este posibil să îngheţa. Boabele de kefir tolerează în general bine uscarea și congelarea, dar recuperarea nu este garantată 100%.
