Un digestiv corsic
Simbol al convivialității între prieteni, lichiorul de mirt este oferit la sfârșitul mesei în restaurantele insulei frumuseții. Antiseptic și având proprietăți digestiv, provine dintr-o tradiție seculară a cărei familie corsicană păstrează cu grijă secretele.
Recoltarea mirtului, un pas important
Myrtle (Myrtus communis), un arbust care crește spontan în tufă, produce boabe negre / albăstrui toamna. Va trebui să așteptați până când acestea sunt complet coapte și chiar ușor încrețite pentru a le recolta în timpul iernii. Cea mai bună perioadă de recoltare se extinde din decembrie până în ianuarie dacă este posibil pe luna în creștere astfel încât toate aromele să fie păstrate în fructe. Recoltat prea devreme, lichiorul ar avea o aromă amară!
Lăsați boabele să se usuce într-o cameră uscată și ventilată timp de o săptămână înainte de pregătire.
Alcool tradițional
În Corsica, preferința este pentruconiac de struguri pentru a face lichiorul de mirt. Un coniac clasic va face și el trucul, în caz contrar, dar într-adevăr, în ultimă instanță, alcoolul la 70 ° ar putea fi potrivit, totuși nu veți obține niciodată celebra aromă a lichiorului insulei!
Ingrediente și materiale pentru un litru de lichior de mirt
- 50 g fructe de mirt;
- 1 litru de coniac de struguri;
- 350 gr zahăr;
- o sticlă sau borcan de sticlă;
- o strecuratoare;
- o cratiță (aramă dacă este posibil);
- o pâlnie.
Rețetă de lichior de mirt
În Corsica, prepararea celebrului lichior este un subiect delicat, care uneori împarte. Fiecare are al său rețetă de familie, transmis din generație în generație, precum și secretele sale păzite cu gelozie pentru a obține acest frumos echilibru, astfel încât lichiorul să nu fie nici prea dulce, nici amar și să prezinte frumoasa sa culoare caracteristică.
- Umpleți un recipient de sticlă cu fructele de mirt;
- Acoperiți-le cu coniac de struguri înainte de a închide recipientul;
- Păstrați-l la întuneric și la o temperatură medie timp de 3 luni;
- Agitați din când în când recipientul (aproximativ o dată pe săptămână);
- Se filtrează lichidul printr-o strecurătoare, având grijă să stoarce bine fructele de pădure;
- Colectați lichidul și adăugați zahărul înainte de a-l fierbe într-o cratiță;
- Reduceți intensitatea căldurii și lăsați să se caramelizeze ușor;
- Se lasă să se răcească și se pune la sticlă.
Variantă : urmați pașii de la 1 la 5 apoi, pregătiți un sirop pe bază de 300 g zahăr pentru 250 ml apă pentru a obține un lichid vâscos și ușor colorat. Lăsați să se răcească înainte de a adăuga la coniac, apoi amestecați bine înainte de îmbuteliere.
Truc : păstrați boabele după filtrare pentru a face vin de mirt ! Adăugați-le la roz sau vin alb uscat și lăsați să macereze din nou timp de o lună.
