Recunoașteți fructele și legumele „organice”
În primul rând din punct de vedere vizual, fructele sau legumele provenite din agricultura ecologică sunt adesea puțin neregulate și mai puțin „atractive”:
- formă "non-standard": morcovul nu este drept, capul asimetric,
- culoare neuniformă: roșie foarte roșie pe partea expusă la soare și cu urme ușor galbene pe partea care a crescut la umbra frunzelor,
- dimensiuni eterogene: dovlecei mari și mai mici
- calibru mai mic: conopide uriașe sau mere elefantine sunt pline de apă și înțepenite cu îngrășăminte chimice!
Fructele și legumele organice sunt adesea mai neregulate, mai mici decât produsele neecologice.
Avem mai puțin impresia că mâncăm un produs clonat, lustruit, dezinfectat și ceva mai mult sentimentul de a trata un produs natural …
Pe farfurie, mai mult gust și nutrienți
Din punct de vedere gustativ, aromele fructelor și legumelor organice sunt uneori mai accentuate, deoarece, la fel ca toate culturile de legume organice, au crescut mai puțin rapid și au avut timp să se concentreze în arome. Acesta este în special cazul roșiilor, morcovilor și anumitor fructe, cum ar fi merele.
Din punct de vedere dietetic, conțin mai puțină apă (deci mai multă substanță uscată: sunt mai hrănitoare), mai multe vitamine (C, beta-caroten), minerale (fier, magneziu) și polifenoli (faimoșii antioxidanți).
De ce ? Pentru că în cultivarea în câmp deschis (în aer liber și în sol), aceste produse au cunoscut soarele, roua dimineții și au trebuit să se lupte pentru a se dezvolta: protejați-vă împotriva paraziților, bolilor, atrageți apă și substanțe nutritive în sol … nu este cazul legumelor din culturi hidroponice (= fără pământ).
Contaminarea de către pesticide
AFSSA recunoaște că „metoda de producție ecologică prin interzicerea utilizării produselor fitosanitare sintetice, elimină riscurile asociate acestor produse pentru sănătatea umană” (sursă: „evaluarea nutrițională și a sănătății alimentelor din agricultura biologică” - AFSSA - iulie 2003).
Pe scurt: fructele și legumele organice, la fel ca majoritatea alimentelor organice, conțin reziduuri mici sau deloc de pesticide, care sunt dăunătoare sănătății noastre.
Pe de altă parte, produsele neecologice îl conțin, după cum confirmă studiul din 2004 al DGCCRF: din 2891 de probe de fructe și legume analizate (din Uniunea Europeană și Franța), 43,8% conțineau reziduuri de pesticide în limitele autorizate. Franța și 3,8% depășesc limitele în vigoare! Un sfert din aceste probe conțin mai mult de 2 pesticide diferite.
Produsele care sunt contaminate de mai multe pesticide sunt în principal salate, dar și citrice, mere, căpșuni, struguri, piersici și pere. Preocuparea acestei multiplicări a moleculelor sintetice constă în riscul „combinării”, cu cheia efectelor necontrolate asupra organismului …
Fiți deosebit de atenți cu ardeii, țelina, fasolea verde, spanacul și castraveții, adesea puternic pulverizați cu pesticide.
Prețul fructelor și legumelor organice
Este adevărat, produsele ecologice sunt mai scumpe. Iar fructele și legumele nu fac excepție. De ce ?
- Producția în agricultură ecologică necesită mai multă forță de muncă (plivirea manuală, monitorizarea atentă a paraziților etc.),
- Intrările (îngrășăminte naturale, semințe, tratamente pe bază de plante) sunt mai scumpe în materie organică,
- Volumele vândute sunt mai mici și sectorul este mai puțin bine organizat: nu există economii de scară.
- Și, în cele din urmă, randamentele sunt mai mici.
Sfaturi de consum
Fructele și legumele organice sunt mai fragile și se păstrează mai puțin bine: prin urmare, trebuie consumate rapid după cumpărare. Dar, oricum, ar trebui să evitați să lăsați legumele întinse în partea de jos a frigiderului zile întregi, deoarece vitaminele pe care le conțin se degradează rapid după recoltare! Pentru a beneficia de beneficiile lor, consumă-le cât mai mult posibil foarte proaspete.
De asemenea, pentru a păstra aceste vitamine prețioase, curățați-le în ultimul moment, nu le înmuiați în apă și gătiți-le în abur, fierte sau sotate mai degrabă decât fierte (pentru că, în acest caz, vitaminele și mineralele se găsesc în apa de gătit … și deci adesea în chiuvetă!).
Mai mult, unele legume pot fi consumate fără curățare (castraveți, dovlecei) sau doar periate sub apă curentă (morcovi, napi). Și când știi că majoritatea vitaminelor sunt concentrate în (și sub) piele, este mai bine să mănânci un fruct sau o legumă organică care este bine spălată, dar nu decojită!
Consumați produse de sezon
În cele din urmă, amintiți-vă că consumul organic înseamnă și luarea în considerare a ritmului naturii, prin alegerea fructelor și legumelor de sezon … Acordați preferință fructelor și legumelor locale, regionale sau chiar naționale, pentru a limita transportul și spuneți nu produselor care au crescut .în sere încălzite!
