Prezentare
Vița de vie aparține familiei Vitaceae și mai precis genului Vitis. Această liana, deoarece este una, prosperă în climă caldă și temperată, în soluri bine drenate și în special pe versanți. Galben, verde, negru sau albastru, strugurele, care este o boabă, apare într-un grup.
Este al doilea cel mai cultivat fruct din lume, în spatele citricelor. Este produs în principal în Italia, Spania și Franța, unde este recoltat în septembrie și octombrie. În Franța, se produc aproximativ cât mai mulți struguri de masă ca strugurii de vin, rezervați vinificației.
Soiuri
În lume există între 5.000 și 7.000 de soiuri de struguri, dar, în practică, se folosește doar o mică parte din această bogăție: în Franța, sunt cultivate cu greu mai mult de 40 de soiuri de struguri.
Fiecare soi de struguri produce struguri cu propriile sale caracteristici gustative: grosimea pielii, densitatea pulpei, semințele, aroma și aroma mai mult sau mai puțin dulce … Să cităm, de exemplu:
- Muscat de Hambourg (struguri mici, întunecați și dulci, cu piele subțire, AOC Muscat du Ventoux)
- Italia (verde, mare și crocantă)
- Alphonse Lavallée (albastru-negru, mare, ferm, cu piele groasă)
- Chasselas (auriu, cu piele subțire și cu o aromă delicată, cel al lui Moissac are un AOC)
- Ribol (mare, negru și oval)
Originea și istoria
Vița de vie ar fi apărut în Asia Centrală, cu mult înainte de Homo Sapiens. În sălbăticie, a dat (și încă o face, spre deliciul păsărilor) boabe mici. Omul se hrănește cu ele mult timp, înainte de a se angaja în domesticirea uneia dintre aceste specii sălbatice, Vitis vinifera (care predomină astăzi în Europa), din 7000 î.Hr. pe versanții Caucazului. Plasăm descoperirea vinificației în același timp. Cultivarea viței de vie, limitată inițial la Orientul Mijlociu și la marginea mediteraneană, s-a răspândit apoi în toată Europa, datorită romanilor.
Selecțiile și încrucișările succesive au permis, de-a lungul secolelor, obținerea boabelor mai mari și mai suculente. Inițial dedicat aproape exclusiv vinificației, abia în secolul al XVII-lea au intrat strugurii pe masa lui Ludovic al XIV-lea, iar consumul lor ca fruct nu a devenit mai democratic până la începutul secolului al XX-lea.
Beneficii nutriționale
Principalul atu al strugurilor este marea lor bogăție în antioxidanți, în principal compuși fenolici: resveratrol și flavonoide precum catechine, quercetine, antociani … Strugurii au astfel o acțiune protectoare împotriva bolilor cardiovasculare (prin păstrarea elasticității vaselor), precum și împotriva anumitor tipuri de cancer (colon, globule albe din sânge). Antioxidanții săi ar limita, de asemenea, oxidarea LDL-colesterolului („răul”), hipertensiunea arterială și formarea cheagurilor de sânge. Un alt avantaj al strugurilor este bogăția sa în minerale, în special mangan, cupru, fosfor, potasiu (care îi conferă un efect diuretic) și fier. Strugurii sunt astfel un bun remineralizant. Conține, pe lângă vitamina C, vitamine din grupa B, care promovează asimilarea carbohidraților săi (18g la 100g, care o clasifică printre cele mai dulci fructe). Cu 69kCal pe 100g, este deosebit de potrivit pentru sportivi (ajută la recuperarea musculară după exerciții) și este ideal pentru gustări în timpul zilei.
Alegeți-l și păstrați-l
Strugurii nu se mai coacă odată culese. Miezurile ar trebui, prin urmare, să fie coapte, dar ferme și nu ofilite, iar tulpina să fie verde, suplă, dar fragilă. Pelicula albă (floare) care acoperă miezurile este destul de normală.
Puteți păstra ciorchinii în frigider timp de o săptămână, într-o pungă de plastic perforată. De asemenea, este posibil să congelați cerealele integrale. În cele din urmă, înainte de a-l consuma, clătiți bine strugurii, deoarece sunt foarte des prelucrați.
În bucătărie
Proaspăt, strugurii sunt delicioși așa cum sunt. De asemenea, îl puteți găti sub formă de prăjitură sau plăcintă sau puteți aluneca câteva boabe în salate de fructe sau pe o ceașcă de înghețată, pentru crocant. Într-o versiune sărată, se potrivește bine cu carnea albă și păsările de curte. Oferă o notă originală salatelor mixte, cu andive și nuci. O puteți servi și cu șuncă sau brânză crudă. În cele din urmă, încercați-l săteți cu un indiciu de usturoi, ca garnitură sau pe frigarui de carne sau pește.
Rețineți că frunzele de viță de vie sunt comestibile: umplute, sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile grecești, turcești și libaneze.
