Crosne, o legumă pe cât de neobișnuită, pe atât de gustoasă
Sezonul crosnes începe la sfârșitul lunii noiembrie și le găsim până în martie pe tarabele pieței. Cultivarea și consumul lor, totuși, rămân confidențiale, așa că, dacă găsiți, nu ratați această ocazie de a gusta această legumă uitată gustoasă …
Crosnes sunt tuberculi albi perlați, plini, cu câțiva centimetri lungime și inelate: amintesc de omizi mari. Sunt produse de o plantă erbacee perenă (cultivată anual în climatul nostru), Stachys affinis (sin. Stachys tuberifera), De 40 până la 60 cm înălțime, și aparținând familiei Lamiaceae, cum ar fi menta, sărat sau salvie. Crosne este, de asemenea, una dintre legumele foarte rare care aparțin acestei familii. Tuberculii se consumă gătite. Sunt apreciați pentru aroma lor uimitoare, care îi evocă în același timp pe cei de alun, anghinare și salată, precum și pentru textura lor semi-crocantă, semi-topită.
Puțină istorie
Crosne este originar din China. A fost introdus în Japonia cu mult timp în urmă și japonezii au fost cei care au permis introducerea acestuia în Franța, în 1892. Aclimatizarea sa ar fi început în Essonne, la Crosne; orașul i-a dat numele. Această legumă delicată și-ar fi cunoscut apogeul la sfârșitul secolului al XIX-lea. Dar în secolul al XX-lea, crosna, consumată pe scară largă în timpul celor două războaie, precum anghinarea de Ierusalim sau rutabaga, ar fi căzut în inimile francezilor: bătrânii noștri încă o asimilează cu ușurință mâncării foametei. Cu toate acestea, cultivarea crosnei continuă în mai multe regiuni (Ile de France, Valea Loarei, Bretania, Burgundia, Somme), dar suprafețele foarte mici fac din crosne un produs încă prea rar, iar recolta sa nu susține mecanizarea, prețurile pe kilogram sunt ridicate.
Beneficii nutriționale
Crosnes este bogat în carbohidrați (16g la 100g) și conține cantități mici de proteine (2,5g la 100g). Mineralele sunt, de asemenea, bine reprezentate (potasiu, calciu, fosfor în special). Una dintre particularitățile crosnei este că conține stachioză, un carbohidrat specific greu de digerat, care poate fi responsabil pentru gaz și balonare la persoanele sensibile sau dacă crosnes sunt consumate în cantități mari. De asemenea, conține betaină, o substanță despre care se crede că ajută la tratarea anumitor tulburări digestive sau hepatice.
Alegerea și păstrarea croselor
Crosnes trebuie cumpărat cât mai proaspăt posibil: alegeți-le albe (evitați cele care au luat o nuanță maroniu), ferme și cărnoase. Pregătiți-le imediat după cumpărare, deoarece se păstrează cu greu (oxidare în aer liber, uscare, ofilire, schimbarea culorii de la alb perlat la bej etc.). Cu toate acestea, este posibil să le congelați după o curățare și uscare atentă.
Pregătirea și degustarea
Principalul dezavantaj al craniilor este că acestea trebuie spălate (nu decojite) pentru a scăpa de pielea lor subțire și de orice murdărie sau reziduuri de nisip. Începeți prin clătirea lor cu apă, uscați-le grosier apoi puneți-le într-o cârpă cu o mână de sare grosieră și rulați totul între mâini timp de câteva minute. Clătiți-le din nou cu apă de lămâie (pentru a păstra culoarea lor destul de deschisă).
Crosnes sunt aburite, fierte în apă (în ambele cazuri, gătitul ar trebui să fie scurt, 5 până la 10 minute, pentru a le menține o textură puțin fermă, al dente), aburite sau prăjite. le puteți săni și în puțină grăsime. Odată gătite, se servesc așa cum sunt, ca acompaniament (cu carne, pește), simple, în sos sau în sos. Crosnes poate fi, de asemenea, utilizat pentru a pregăti gratine delicioase sau salate originale.
