Avocado, un fruct cameleon
Avocado este fructul copacului de avocado, Persea americana. Sub o piele destul de dură se ascunde o carne moale și moale, a cărei culoare variază de la verde pal la maro deschis, trecând prin galben paie. Dimensiunea sa variază în funcție de soi: unele fructe pot ajunge la 1 kg, dar majoritatea avocado-urilor vândute în Europa cântăresc în jur de 200g. Botanic, avocado este o boabă mare: conține o singură sămânță, numită în mod obișnuit sâmbure. Acest fruct original este originar din Mexic și navigatorilor spanioli îi datorează introducerea sa în Europa în secolul al XVII-lea. În Franța, caracterul său exotic și carnea originală, atât pentru textura, cât și pentru aroma sa, au contribuit la separarea avocado-ului, între fructe și legume, nici cu adevărat dulce, nici cu adevărat sărat.
Beneficii nutriționale
Avocado este renumit pentru aportul caloric relativ ridicat (140kCal la 100g) și pentru conținutul său de lipide, care variază în funcție de varietate (între 5 și 30g de lipide la 100g): este într-adevăr printre cele mai grase fructe, după nuci sau alune. Cu toate acestea, conține în principal acizi grași mononesaturați (acid oleic, ca și în uleiul de măsline) al căror rol protector față de bolile cardiovasculare este bine stabilit. O altă particularitate, conține foarte puțini carbohidrați (aproximativ 2g la 100g). Printre celelalte beneficii pentru sănătate, să cităm:
- Conținutul său ridicat de fibre (6-7g la 100g);
- Conținutul său ridicat de fitosteroli (substanțe susceptibile de a reduce nivelul colesterolului rău);
- Bogăția sa în anumite vitamine (în special B5, B6, E, K) și în minerale (potasiu, magneziu, cupru, fier, fosfor, zinc);
- Caracterul său antioxidant (rol protector împotriva anumitor tipuri de cancer).
Maturare și conservare
Avocado este un fruct climacteric (se coace datorită etilenei pe care o produce) și coacerea sa începe abia după recoltare. Astfel, este obișnuit să găsești avocado tare și necoapte pe rafturi, deoarece au fost culese de scurtă vreme. În acest caz, câteva zile de răbdare vor fi suficiente pentru ca carnea fructelor să devină moale (la palpare, pielea ar trebui să se scufunde ușor sub presiunea degetelor). Pentru a accelera procesul, puneți avocado la temperatura camerei, lângă mere sau banane (care produc etilenă). Dimpotrivă, pentru a păstra avocado mai mult timp, puneți-le în frigider și / sau separat de alte fructe.
Degustare
Avocado se consumă, în general, crud, și într-o versiune sărată: cubulețe într-o salată mixtă (pentru a încerca cu grapefruit, pesmet de crab, orez și stafide); pur și simplu tăiați longitudinal în jumătate și condimentați cu oțet; piure (sub formă de guacamole) pentru a savura ca aperitiv cu chipsuri de porumb; sub formă de tartine în sandvișuri … Putem, de asemenea, să inovăm și să-l servim ca desert, de exemplu sub formă de smântână dulce, combinată cu mango sau lapte de cocos.
Soiuri
Unele dintre principalele soiuri de avocado comercializate în Europa includ:
- „Hass”: fruct mic, cu o piele groasă și granulată, verde închis, care tinde spre negru purpuriu. Carne destul de fermă, parfumată, una dintre cele mai grase soiuri.
- „Fuerte”: fruct în formă de pară, cu piele subțire și mată, de culoare verde fraged.
- „Ettinger”: fruct foarte alungit, cu pielea netedă și subțire, de culoare verde deschis. Aroma delicata.
- „Lula”: fruct mare, umflat la bază, piele glazurată și netedă, verde deschis. Carnea foarte fragedă.
- „Nabal”: fruct aproape rotund, pielea verde închis venată cu negru, netedă. Carne fermă și foarte colorată, săracă în grăsimi, potrivită pentru gătit.
Cultivarea avocado
Interior sau exterior?
Arborele de avocado este o plantă care are nevoie de căldură, umiditate și lumină. Cultivarea sa în sol este posibilă doar în climele subtropicale sau mediteraneene, deoarece nu tolerează înghețul. Poate ajunge apoi la 10-15 metri înălțime. În regiunile în care este de temut înghețurile de iarnă, acesta va fi cultivat în ghivece, sistematic în interior între octombrie și mai și, eventual, în aer liber vara.
Solul și udarea
Arborele de avocado apreciază solurile bogate în humus, bine drenate și umede: udați-l în mod regulat (mai ales dacă subiectul este tânăr), dar nu excesiv. În aer liber, prosperă la soare sau umbră parțială. În interior, așezați oala lângă o fereastră.
Înmulțiți un miez de avocado
Înmulțirea arborelui avocado este foarte ușoară prin însămânțare: piatra germinează foarte ușor, cu condiția să fie așezată în sus, într-un mediu umed:
- Prima soluție: baza miezului în contact cu apa, într-un pahar, miezul fiind ținut de 3 scobitori din lemn;
- A doua soluție: miezul așezat direct în solul de ghiveci umed.
Dacă optați pentru tehnica paharului cu apă (cea mai distractivă și educativă pentru copii), plantați groapa într-o oală umplută cu sol umed de ghiveci imediat ce rădăcina atinge câțiva centimetri lungime (aceasta poate dura câteva luni).
