Prezentare
Caisul este rodul caisului, Prunus armeniaca, un copac mic aparținând familiei Rosaceae. Fructul verii prin excelență, sezonul său înalt, în Franța, merge din iunie până la sfârșitul lunii august. Acest fruct mic cu forme rotunjite și piele catifelată, ale cărui nuanțe variază de la portocaliu la roșu, este produs în regiuni fierbinți, în special în bazinul mediteranean.
Italia este astfel primul producător european, urmată de Franța (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Valea Rhône), apoi Spania și Grecia. Caisele franceze sunt adesea considerate a fi cele mai bune, dar înghețul din primăvară limitează uneori recoltele: caisele italieni și spanioli preiau apoi pentru a satisface cererea de pe piața franceză.
Originea și istoria
Caisul este originar din Asia. Chinezii au fost cei care au domesticit-o prima dată acum cel puțin 4000 de ani. Din China, caisul a ajuns în India, apoi în Italia și Grecia, urmând Drumul Mătăsii, cu un secol înainte de era noastră. În Franța, a fost introdus în secolul al XV-lea, dar la momentul respectiv a fost privit cu mare suspiciune. Cultivarea sa în grădinile din Versailles, sub Ludovic al XIV-lea, a marcat începutul producției sale pe scară largă … și succesul său pe mesele franceze!
Beneficii nutriționale
Caisul este un fruct destul de ușor, cu 10g de carbohidrați la 100g și 47kCal. Este bine prevăzut cu fibre, în principal pectine, digerabile și foarte bine tolerate, inclusiv de către intestinele fragile. Alte două dintre activele sale sunt bogăția sa în săruri minerale și oligoelemente și puterea sa antioxidantă:
- Prin urmare, este o sursă foarte bună de fier și cupru și conține cantități semnificative de potasiu (la fel ca majoritatea fructelor), fosfor și magneziu. Este alcalinizant și remineralizant.
- Are un conținut bun de caroten (care îi conferă culoarea portocalie) sau pro-vitamina A, puternic antioxidant și, prin urmare, protector împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi. Este, de asemenea, o sursă de vitamina C, care este și un antioxidant, și de vitamine din grupul B.
Soiuri
Printre cele treizeci de soiuri de caise care există, iată cele mai comune pe piețele noastre:
- Early Blush și Tomcot, cultivate în Provence și Languedoc, sunt cele mai timpurii, cu o recoltă care începe în iunie.
- Orangered și Lambertin sunt coapte la mijlocul lunii iunie în Languedoc-Roussillon.
- Rouge du Roussillon ajunge imediat după, la sfârșitul lunii iunie.
- Goldrich, ferm și agitat, este comercializat de la începutul lunii iulie. Este, de asemenea, un cais din Languedoc-Roussillon.
- Orange de Provence este cultivat în Drôme și Vaucluse. Este un fruct destul de mare, cu nuanțe roșu-portocaliu. Se găsește în iulie.
- Bergeron provine din Valea Rhône. Portocaliu și roșu, carnea sa este suculentă și fermă. Închide sezonul, ajungând la maturitate între mijlocul lunii iulie și mijlocul lunii august.
Achiziționare și conservare
Este important să alegeți caise coapte, deoarece, spre deosebire de alte fructe, acestea nu se coc după culegere. Pielea lor ar trebui să fie suplă și catifelată și, în mod ideal, ar trebui să fie parfumată. Culoarea mai mult sau mai puțin roșie a fructului nu este un semn de maturitate.
Caiselor nu le place frigul frigiderului: cel mai bine este să-l depozitați la temperatura camerei, unde poate aștepta cu ușurință câteva zile înainte de a fi consumat. De asemenea, puteți congela caisele, sub formă de oreion: spălate, șterse, tăiate în jumătate (în direcția brazdei) și fără sâmburi.
În bucătărie
Caisele sunt cel mai bine savurate așa cum sunt, ca desert sau ca gustare ușoară. De asemenea, pot fi preparate în coulis, compoturi și gemuri (bogăția lor în pectină este atunci un atu). Se strecoară în salate de fructe de vară sau pot fi braconate în sirop și servite cu înghețată. Sunt, de asemenea, foarte populare în multe produse de patiserie: plăcinte, fărâmițări, clafoutis, charlottes …
Într-o versiune sărată, acestea sunt un însoțitor original pentru păsările de curte (în special prepelița) și carnea albă, cum ar fi carnea de porc sau iepurele. În cele din urmă, caisele care nu sunt coapte (și, prin urmare, acide) pot fi utilizate în chutneys.
Citește și: Pomi fructiferi, tratamente și sfaturi pentru primăvară
Clementine Desfemmes
Credit foto: Andre (Fotolia.com)
