Principalele soiuri
Varza (brassica oleracea) constituie familia cruciferelor, bogată în aproximativ 400 de soiuri diferite (varză, varză de cap, varză chineză etc.). Cele mai frecvente, cele pe care le veți găsi cu siguranță pe afișul grădinarului dvs. de piață, sunt următoarele 5 …
- varză de Bruxelles
- conopidă
- varză
- brocoli
- varza creata
- varza sau varza
Cultură
În funcție de soi, condițiile de creștere variază destul de mult. În toate cazurile, operația se efectuează prin însămânțare (într-o seră fierbinte în conducție forțată); plantele sunt transplantate după o lună, apoi plantate două luni mai târziu. Alternarea speciilor face posibilă consumarea lor pe tot parcursul anului. Desigur, veți avea nevoie de spațiu, un sol destul de bogat (sau unele aporturi de gunoi de grajd) și grăsime pentru cot pentru a săpa patul de flori!
„Blanch” înainte de a găti
Nu cunoaștem multe defecte, dar are cel puțin aceasta: gătitul său degajă un miros neplăcut. Acest lucru se datorează compușilor de sulf pe care îi conține. Pentru a limita aceste vapori, este suficient să precede aburirea (sau într-un recipient închis) gătind la fierbe mari într-un recipient deschis, fără sărarea apei. Acest lucru va avea, de asemenea, efectul de a facilita digestia …
Calități nutriționale
În ceea ce privește dieta, varza este un campion.
Foarte bogat în vitaminele C (o porție de 200g de varză acoperă aproximativ 40% din nevoile noastre zilnice) și B6, este, de asemenea, o sursă importantă de minerale (potasiu, calciu la o rată de 60mg la 100g, magneziu).
Deoarece conține multe fibre, facilitează tranzitul intestinal.
Și, în cele din urmă, aportul caloric rămâne foarte limitat: între 20 și 55kcal / 100g.
Un adevărat campion, îți spunem noi!
Câteva rețete
Varză verde cu șuncă, eglefin cu varză, salată de varză roșie cu struguri (delicioasă!) … Varza este o legumă care se pretează multor fantezii!
Consultați secțiunea noastră de gătit pentru a găsi rețete ușoare de familie!
