Salsify sau scorsonere?
Salsify sau scorsonere? Aceste două legume, care aparțin familiei Asteraceae, sunt ambele foarte asemănătoare și diferite și uneori fac obiectul confuziei.
Salsify, Tragopogon porrifolius, este o legumă rădăcină galbenă bienală, cu carne fragedă și o aromă dulce ușoară care amintește de inima anghinarei. Scorsonere (sau salsify negru), Scorzonera hispanica, își ascunde carnea albă sub o piele neagră. De aromă similară, a înlocuit salsifiantul, mai puțin productiv, mai fibros, mai delicat de cultivat și gătit.
În ciuda tuturor, ar fi păcat să te privați de calitățile sale gustative și de proprietățile sale digestive și nutritive în timpul iernii, perioadă în care diversificarea meniurilor devine o adevărată durere de cap!
Seamănă însămânțarea
„Alb îmbunătățit”, „Mamut rădăcină mare” și „Alb gigant rus” sunt cele trei soiuri de salsifiere pe care le veți întâlni. Cultivarea legumelor este destul de lungă, este recomandabil să o începeți suficient de devreme pentru a putea recolta rădăcini demne de acest nume. Pentru a începe recoltarea în noiembrie, semințele sunt, prin urmare, semănate la locul lor din martie până la sfârșitul lunii aprilie. Semănați limpede în sol bogat, profund slăbit. Rândurile trebuie să fie la 25 cm distanță și brazdele de 2 cm adâncime. Odată ce semințele sunt acoperite cu sol bine sfărâmat, plumbați cu atenție și instalați un mulci ușor (citiți: Mulci vegetali peletizați botanici); îți protejezi răsadurile de îngheț sever. Când au apărut trei sau patru frunze, subțiați plantele la fiecare 10-15 cm.
Cultivarea și întreținerea salsificării
Salsifică planta în grădină
Salsify prosperă într-un sol bogat în gunoi de grajd copt, dar și bine ventilat. Aveți grijă să nu compactați solul, mai ales când este umed: se recomandă plivirea regulată și prășitul. Poate fi necesară udarea pentru a menține solul răcoros. Mulcirea este ideală aici (citiți: Mulci vegetale în granule botanice)! În cele din urmă, dacă apar tulpini de flori, îndepărtați-le astfel încât să nu epuizeze rădăcina.
Recoltează salsify
Salsify se recoltează din noiembrie până în martie, în funcție de necesități. Continuați cu o pică, amintindu-vă că rădăcina poate fi destul de lungă. Aveți grijă să nu lăsați jumătate din el în pământ. Odată recoltate, pot fi păstrate câteva zile într-un loc răcoros sau pot fi măsurate.
Dusman
Salsify este o legumă care ocupă mult spațiu în grădina de bucătărie pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, are avantajul că nu este foarte sensibil la boli și că nu este ținta preferată a dăunătorilor.
Chiar și așa, apar uneori mucegaiul și rugina albă. Pot fi folosite apoi tratamente naturale precum gunoiul de urzică sau coada-calului, precum și sulful sub formă de pulbere umedă.
Plantele asociate
Salsify îi place cartierul de morcov, salată, praz și ceapă; pe de altă parte, s-ar părea că el apreciază cu greu anghinarea, andiva sau anghinarea de Ierusalim.
