Coacerea fructelor pe copac: dezlipirea frunzelor
Pentru a termina maturarea și pentru a dobândi toate calitățile sale gustative, un fruct are nevoie de soare, căldură și oxigen. În afară de plasarea copacului într-o seră, este dificil să compensați direct lipsa de căldură.
Cu toate acestea, există o tehnică utilizată pe anumiți pomi fructiferi care permite fructelor să acceseze aceste trei elemente mai ușor și, prin urmare, să maturizează și colorează mai repede. Această tehnică estedecupare. Se practică în principal pe viță de vie, piersici și caise (dar și roșii!). Se compune din îndepărtați frunzele prea apropiate de fructe, umbrindu-le și închizându-le într-o atmosferă umedă.
În timpul acestei operații trebuie luate două măsuri de precauție:
- Pe de o parte, este necesar să se intervină doar atunci când fructul a terminat de creștere (frunzele sunt esențiale pentru dezvoltarea acestuia);
- Pe de altă parte, este necesar să lăsați pețiolul (coada frunzei) atașat de ramură; va cădea de la sine fără a lăsa o rană.
- Livada: arta culegerii
- Când să culegi fructele
- Îngrijirea de vară a pomilor fructiferi
Terminați maturarea fructelor acasă
Dacă anumite fructe au căzut sau au fost culese prea devreme, dacă le-ați cumpărat încă „verzi”, este întotdeauna posibil să le ajutați să se coacă, în anumite condiții.
Climacteric sau non climacteric?
Dacă sunteți obișnuiți să vă păstrați fructele într-un castron de fructe, fără îndoială ați observat deja că o banană plasată lângă un măr copt are o tendință nefericită de a se coace foarte repede. Pentru a înțelege procesul, mai întâi trebuie să știți că nu toate fructele dezvoltă la fel:
- Sunt fructe care se coc numai pe tulpină. Acesta este cazul pentru căpșuni, cireșe, zmeură, struguri, pepeni verzi, dar și lămâi, portocale, castraveți și măsline. Trebuie culese coapte pentru a le mânca. Recoltate prea devreme, nu se vor coace, ci vor putrezi;
- Apoi există fructe care au capacitatea de a continua să se coacă după ce au fost culese (fructe climacterice), precum mere, banane, dar și caise, avocado, smochine, kiwi, pepeni, piersici, pere, prune sau roșii. Pe măsură ce se maturizează, acestea fructele produc un gaz, etilena, care la rândul său accelerează procesul de maturare. Cu cât un fruct este mai copt, cu atât dă mai multă etilenă.
Prin acest proces, puteți coaceți un fruct climacteric necoapte, plasându-l lângă un fruct climacteric copt.
Fii atent, dacă nu ești atent, un fruct foarte copt poate putrezi întreg coșul foarte repede.
Producția de etilenă
The producția de etilenă este încetinită de temperaturile scăzute. În frigider, unde temperatura este în jur de 3 până la 4 ° C, procesul de maturare va avea loc, dar mai lent. Pentru mai multă eficiență, așezați-vă fructele să se coacă la temperatura camerei, pe un vas, în bucătărie.
Și pentru a accelera procesul, puteți acoperi întotdeauna ceașca cu un clopot, astfel încât gazul evoluat să rămână concentrat lângă fructe.
- Fișele noastre despre conservarea fructelor și legumelor
- Prune: fiecare soi are utilizările sale gourmet
- Recoltarea și depozitarea kiwilor
