Umbră, dar nu neapărat fără lumină
De ce să nu cultivi aromatice la umbră? În primul rând, nu trebuie să uităm acest lucru lipsa soarelui nu înseamnă lipsă de lumină. Soarele direct nu este într-adevăr necesar pentru toate plantele, departe de el, iar plantele aromatice nu fac excepție de la regulă, dimpotrivă. Se pare că multe plante aromate fac cel mai bine într-o situație semi-umbrită sau chiar umbră. Cu picioarele răcoroase, își dezvoltă mai ușor mirosurile subtile, chiar cele care ne interesează în bucătărie și înfloresc mai repede, ceea ce prelungește recolta frunzelor! Achiziționate în plante sau însămânțate, aceste arome sunt pentru tine!
Aromatice care susțin umbra
Iată câteva exemple de plante aromatice care susțin umbra parțială sau umbra, plantate într-un sol destul de bogat, răcoros (citiți: Stropirea aromelor) și drenate sau în ghivece.
Patrunjel (Petroselinum crispum) plat sau cret
Bienală rezistentă a familiei Apiaceae, pătrunjel (Petroselinum crispum) îi place umbra deschisă acolo unde este frunzele sunt mai generoase. Utilizat pe scară largă în gătit, crud sau gătit, în salate, cu legume crude, în omlete, în feluri de mâncare gătite, supe … se recoltează tot anul, chiar și iarna dacă este protejat.
Coriandru (Coriandrum sativum)
Coriandru (Coriandrum sativum) este o Apiaceae cu frunze de lămâie și semințe picante, care iubește soarele, dar care, plasată la umbră parțială, își va vedea întârzierea înfloririi.
Arpagic (Allium schoenoprasum)
Aromatic peren din familia Alliaceae, cu un gust puternic, fin și picant, apropiat de cele de ceapă și șalotă, arpagic (Allium schoenoprasum) se folosește tocat cu salate, omletă, cremă fraîche, brânză și fromage blanc. Alegerea după cum este necesar din primăvară până în toamnă.
Scallions (Allium fistulosum)
Scallion (Allium fistulosum) este un condiment peren din familia Alliaceae, cu aromă de ceapă, care funcționează bine și la umbra parțială. Recolta începe vara.
Menta (Mentha)
Perene (există multe specii) din familia Lamiaceae, mentele (Mentha) sunt folosite la gătit la fel de dulce (salată de fructe …) ca sărat (taboulet, supă, legume …) și în infuzie. Totuși, neobișnuit și rezistent, menta are nevoie de un sol foarte răcoros. Este considerat invaziv. Recolta din primăvară până în toamnă.
Balsam de lamaie (Melissa officinalis)
Lămâie rizomatoasă aromată perenă, balsam de lămâie (Melissa officinalis) poate fi invaziv. Soiurile pestrițe sau aurii preferă o nuanță deschisă. Frunzele se folosesc proaspete, din mai până la îngheț pentru a aromat salatele de fructe, deserturi și în infuzii …?
Măcriș (Rumex acetosa)
Măcriș (Rumex acetosa) este o plantă perenă din familia Polygonaceae, cu gust ușor acid, folosită în supe, omlete, sosuri, piure de cartofi sau cu pește … Umbrirea împiedică frunzele sale să devină amare. Recolta până în toamnă.
Chervil comun sau buclat (Anthriscus cerefolium)
Chervil (Anthriscus cerefolium) este o bienală din familia Apiaceae cu o aromă ușor de anason, renumită și pentru proprietățile sale medicinale. Se folosește în salate, piure de cartofi etc. Umbrirea este favorabilă vara pentru a preveni înflorirea prea rapidă. Recolta până în octombrie.
Notă: există și o specie sălbatică de chervil, Anthriscus sylvestris, care are un miros redus.
Angelica (Angelica archangelica)
Angelica (Angelica archangelica) este o bienală perenă din familia Apiaceae, cu un gust similar cu cel de țelină, folosită ca aromă și mai mult, frunzele, rădăcinile și semințele sale fiind comestibile. Este o plantă de umbră parțială, în special pentru prospețimea solului.
Tarhon (Artemisia dracunculus)
Tarhonul (Artemisia dracunculus) este o plantă aromatică plină de soare, care susține ușor umbra parțială după-amiaza.
Anason verde (Pimpinella anisum)
Planta umbeliferă anuală aromatică și medicinală ale cărei semințe sporesc legumele crude, salatele, supele, dulciurile și produsele de patiserie, anasonul verde (Pimpinella anisum) apreciază o nuanță deschisă. Semințele sunt recoltate în august când sunt uscate.
Lemon verbena (Aloysia citrodora)
Tufă aromatică perenă, dar nu rezistentă, cu frunze de lămâie, verbena de lămâie (Aloysia citrodora) apreciază soarele și umbra parțială. Frunzele sunt recoltate după înflorire.
