Semințele încolțite, un aliment sensibil la contaminare
Achiziționate gata de mâncare sau preparate acasă, organice sau nu, semințele încolțite sunt consumate de un număr din ce în ce mai mare de oameni și, uneori, uităm că au mai multe caracteristici care le fac alimente „la risc”:
- Germinarea are loc într-un mediu cald și umed, propice dezvoltării rapide a bacteriilor;
- Semințele, bogate în aminoacizi, zaharuri și minerale, constituie un mediu favorabil pentru microorganisme;
- Numeroasele manipulări la care sunt supuse pe tot parcursul procesului de germinare cresc, mai ales acasă, riscul contaminării de către bacteriile patogene (înmuiere, clătire etc.);
- Procesul de germinare este lung (câteva zile), ceea ce lasă suficient timp pentru ca bacteriile să se înmulțească;
- Sunt consumate crude: spre deosebire de mâncarea gătită înainte de consum, prin urmare nu sunt pasteurizate de căldură.
Din toate aceste motive, este suficient ca o sămânță uscată să poarte câțiva germeni pe suprafața sa, astfel încât, la sfârșitul germinării, numărul agenților patogeni (care poate fi înmulțit cu 100.000) este în mare măsură suficient pentru a declanșa o infecție la consumator . Cu toate acestea, ar fi păcat să renunțăm la această comoară nutrițională: măsurile simple de precauție pot reduce semnificativ riscul de îmbolnăvire după consumul de germeni contaminați.
Germinarea la domiciliu
Alegerea semințelor
Semințele uscate transportă uneori microorganisme patogene, care pot supraviețui mai multe luni. Acesta este motivul pentru care semințele destinate consumului sub formă germinată sunt supuse unor precauții speciale în timpul producției și distribuției lor. Totul este făcut astfel încât, pe câmp, să nu fie în contact cu gunoiul de grajd sau cu apa contaminată și astfel încât să nu poată apărea nici o contaminare în timpul recoltării, treierării, uscării sau de la transportul semințelor la ambalare. Pentru semințele de legume, pe de altă parte, cerințele sanitare sunt mai mici și riscul de contaminare de către agenți patogeni (salmonella, Listeria monocytogenes, Shigella, unele tulpini deE coli…) Este mult mai mare. Pe de altă parte, aceste semințe destinate să fie semănate în grădină sunt supuse uneori tratamente fungicide care le fac cu atât mai improprii pentru consum. În cele din urmă, preferați semințele de origine franceză sau europeană: standardele de igienă din unele țări din afara UE sunt mult mai puțin stricte decât ale noastre (astfel, semințele la originea infecțiilor recente prin o tulpină deEscherichia coli agentul patogen, mai ales în Germania, a venit din Egipt).
Curățarea semințelor
Cel puțin semințele uscate trebuie clătite bine cu apă curată înainte de utilizare. Cei mai precauți pot lua în considerare și utilizarea unei soluții dezinfectante care va fi clătită bine după aceea (soluție de înălbitor foarte diluată, hipoclorit de calciu etc.).
Echipamente și igiena mâinilor
Toate recipientele și ustensilele cu care semințele intră în contact trebuie curățate și dezinfectate cu atenție înainte de utilizare: vas folosit pentru înmuiere, strecurător pentru scurgere, germinator, borcan germinativ … De asemenea, spălați-vă bine mâinile cu săpun înainte de fiecare manipulare.
Calitatea apei utilizate
Pentru înmuiere și clătiri succesive în timpul germinării, folosiți în mod evident apă potabilă: apă îmbuteliată sau apă de la robinet. Apa de la robinet, pe lângă prețul mult mai mic decât apa îmbuteliată, are avantajul de a fi tratată pentru a preveni creșterea bacteriană sau fungică (mucegai). Dacă un ușor miros de clor este cu siguranță enervant pentru apa de băut, în cazul semințelor încolțite, este o garanție de igienă.
Depozitarea semințelor încolțite
Când germenii au atins stadiul dorit de dezvoltare, depozitați-i într-o cutie închisă care va fi pusă în frigider (în jur de 5 ° C). Consumați-le în următoarele zile și nu ezitați să le aruncați imediat ce apar semne de ofilire.
Semințe germinate comerciale
Semințele încolțite achiziționate de pe culoarul proaspăt al magazinelor sau supermarketurilor organice sunt supuse acelorași surse potențiale de contaminare. Lanțul de producție este, în principiu, mai bine controlat decât este acasă, rezultând un risc mai mic de contaminare încrucișată (în teorie!), Dar timpul dintre recoltare și consum este în general mai mare, de unde o posibilă dezvoltare bacteriană după condiționare. Pentru a pune șansele în favoarea dvs., iată câteva precauții simple de urmat:
- Cumpărați doar semințe vizibil proaspete;
- Respectați datele de expirare indicate pe ambalaj;
- Refrigerați semințele încolțite imediat după cumpărare;
- Clătiți mugurii înainte de a-i mânca.
