Căpșună

Origini

Termenul „căpșuni” derivă din latina populară fragra, cu referire la parfumul (parfumul) acestei boabe

Căpșunile se găsesc în sălbăticie în multe, multe părți ale lumii. Căpșună sălbatică (Fragaria vesca) este cea mai răspândită specie, atât în ​​Franța, cât și în Europa. Dar se găsește și în America, pe mai multe insule … Ne imaginăm că păsările au jucat un rol major în această dispersie. Dar există în jur de treizeci de alte specii, care au prosperat de-a lungul secolelor în toate climatele: Fragaria collina (la stepele Siberiei), Fragaria chiloensis (Coasta de Vest a Americii) …

Știm că a fost deja consumat în neolitic și că romanii l-au cultivat în grădină. Primele culturi de bani datează din secolul al XV-lea, timp în care englezii și apoi olandezii au îmbunătățit speciile sălbatice și au obținut fructe mai mari.

Amédée-François Frezier (!), Un ofițer de marină în serviciul Regelui Soare, naturalist în timpul liber, a adus din Chile o căpșună cu fructe mari, „Blanche du Chili” (F. chiloensis). Antoine de Jussieu a făcut acest soi rodnic la Jardin des Plantes din Paris. A fost traversată la grădina botanică din Brest cu F. virginiana, pentru a da hibridul F. x ananassa (Fragaria ananassae, sau căpșuni de ananas), originea celor mai cunoscute soiuri de căpșuni moderne.

Ai spus „achene”?

Ceea ce numim „căpșuni” nu este de fapt fructul plantei de căpșuni în sensul botanic al termenului. Este de fapt recipientul cărnos al florii. Fructele „adevărate” sunt achenele, aceste boabe mici prezente în jurul marginii căpșunii.

Interes nutrițional și dietetic

Fructe răcoritoare prin excelență, datorită bogăției sale în apă și echilibrului bun de carbohidrați / acizi organici, căpșuna are, de asemenea, particularitatea de a fi foarte scăzută în energie: 52 kcalorii pentru o porție de 150 g, este foarte rezonabilă. un desert sau o gustare ușoară!

Densitatea minerală a căpșunilor (aport mineral la 100 kcalorii) este, prin urmare, foarte interesantă, în special pentru magneziu (34 mg / 100 kcalorii), calciu (57 mg / 100 kcalorii) și fier (1,14 mg / 100 kcalorii).

În cele din urmă, bogăția sa în vitamina C este remarcabilă: o porție de 150 g (care se consumă de obicei) este suficientă pentru a acoperi în mare măsură aportul zilnic recomandat al acestei vitamine (80 mg pentru adulți)! Acest conținut ridicat de vitamina C face căpșunile unul dintre cele mai generoase fructe de sezon din această zonă.

Cumpără bine

La fel ca majoritatea fructelor, cele mai bune căpșuni sunt cele mai proaspete pe care le pot avea. Acesta este motivul pentru care nimic nu înlocuiește culesul pe care îl puteți face singur în grădină, pe balcon sau chiar la un producător.

Veți găsi, de asemenea, fructe bune pe piețe (în general, o garanție de prospețime) sau în viitorul bun. Evitați suprafețele mari: transportul cu camionul și depozitarea într-o cameră rece nu sunt cei mai buni aliați ai gustului!

Alegeți căpșuni ferme, clare, roșii aprinse. Urmăriți pedunculul, care ar trebui să fie încă destul de verde și să nu se ofilească.

Consum responsabil

Dacă nu reușiți să vă produceți singuri sau să cumpărați direct de la producătorii locali, acordați atenție originii căpșunilor. Aceasta nu este protecționism, ci o observație: majoritatea căpșunilor spaniole sunt produse în condiții cumplite. Pentru mediu (poluarea solului, jefuirea resurselor de apă, degradarea unui mediu protejat), dar și pentru oameni (utilizarea masivă a pesticidelor, exploatarea forței de muncă străine sau chiar fără hârtie).

Preferând căpșunile franceze, veți consuma fructe de sezon și cel puțin limitați amprenta ecologică cauzată de norii camioanelor care vin din Andaluzia.

Pregătește-te bine

Preperation

Rulați căpșunile rapid sub apă (nu înmuiați). Nu îndepărtați pedunculul decât după spălare (altfel fructele se vor înghiți de apă). Scurgeți-le, scoateți-le și serviți cât mai repede posibil.

Gem

Pentru gem, puteți fi mai puțin exigent și puteți opta pentru fructe degradate. Un pic deteriorat, poate fi puțin mai puțin roșu sau calibrat: defecte compensate de diferența de preț și care nu vor mai fi văzute în pregătirea finală.

Conservare

Dacă ați fost atent în timpul transportului, căpșunile pot fi păstrate timp de 2 până la 3 zile la frigider. Nu le tamponați. Dacă ați cumpărat tăvi, îndepărtați ambalajul din plastic pentru a permite fructului să respire. Spălați-le numai când sunt gata de servit.

Puteți congela căpșunile pentru iarnă: spălați fructele, scurgeți-le, coca. Tăiați-le în 2, apoi aranjați-le pe un suport plat. 24 de ore mai târziu, întărirea fiind completă, desprindeți-le de acest suport și înscrieți-le în vrac într-o pungă de plastic închisă printr-o cravată. Puteți extrage din ea atunci când doriți să vă potriviți nevoilor.

Caracteristici nutriționale detaliate

Indiferent de varietatea sa, căpșuna este prezentată ca un fruct bogat în apă (aproape 90%) și relativ puțin încărcat cu carbohidrați sau zaharuri (6-9%, fructe medii: 10-14%). Ca urmare, și având în vedere conținutul său scăzut de proteine ​​și lipide, așa cum este obișnuit în legumele proaspete, căpșunile oferă puțină energie: în medie 35 kcalorii, sau 146 kJ la 100 g, ceea ce este puțin pentru un fruct.

Carbohidrații sunt cei care dau căpșunilor aroma sa dulce. Dintre acestea, domină fructoza și glucoza (fiecare reprezentând 1/4 până la 1/3 din zaharuri). Urmează zaharoza și pentozanii.

Acizii organici naturali, responsabili de aroma acidulată a fructelor, sunt abundenți: 1,1 g la 100 g în medie (aproape la fel ca în portocală și de două ori mai mult decât în ​​măr). Este în principal acid citric (0,9%).

Fibrele de căpșuni depășesc rata de 2%, care este un conținut destul de ridicat pentru un fruct. Acestea sunt atât fibre moi, în mare parte pectine (care conferă fructului textura sa moale și îi permit să se „stabilească” atunci când se face gem sau jeleu), cât și fibre mai dure, în special lignină (constituent esențial al „achenelor”, micul dur boabe fixate pe suprafața fructului).

Aportul de minerale este moderat la căpșuni, dar divers și bine echilibrat. La fel ca în majoritatea legumelor proaspete, potasiul domină (în jur de 150 mg / 100 g). Calciul este prezent la o rată semnificativă de 20 mg / 100 g (multe fructe conțin mai puțin). De asemenea, rețineți un conținut de fier de 0,4 mg / 100 g, fier asociat cu cupru și zinc care facilitează buna asimilare a acestuia. În cele din urmă, magneziul este prezent la o rată de 12 mg / 100 g. Și există, de asemenea, urme de elemente mai rare, care sunt utile pentru echilibrul nutrițional, cum ar fi bor, fluor, cobalt, molibden, seleniu …

Dintre vitaminele de căpșuni, cea mai caracteristică și cea mai interesantă este, fără îndoială, vitamina C. Ea atinge în medie 60 mg la 100 g (cu extreme care, în funcție de soiuri și condițiile de creștere, variază de la 40 mg la 90 mg. Mg) . Căpșuna este, așadar, printre fructele cele mai bogate în această vitamină (în mare parte la nivelul citricelor și mult dincolo de majoritatea celorlalte fructe comune).

Aportul de vitamine din grupul B este mediu, dar divers, inclusiv prezența biotinei (sau a vitaminei B8) și a acidului folic (sau a vitaminei B9), două vitamine din grupul B, care nu sunt în general abundente în fructe. În cele din urmă, rețineți o cantitate mică de provitamină A (caroten).

Sfaturi de cultivare

• Plantarea căpșunilor
• Înmulțiți-vă căpșunile
• Protecția solului: mulci
• Îngrășăminte organice naturale

Mulțumiri: Aprifel