Lentilele
Lentila cultivată, Lens culinaris, este o sămânță produsă de o plantă erbacee anuală aparținând familiei Fabaceae (sau Papillionaceae, sau chiar leguminoaselor). Toată lumea o știe, dar prea rar ne gândim să o punem în meniu. Trebuie spus că prejudecățile mor greu … Nu, linte nu durează mult să gătească! Nu, nu există pietricele acolo (înainte era adevărat, nu mai este adevărat: în zilele noastre, în bucătărie, nu mai „sortăm” linte)! Și în sfârșit: nu, nu sunt indigestibili … Acestea fiind spuse, să vedem de ce merită să le oferim un loc real în dieta noastră.
Omul și obiectivul: 10.000 de ani de istorie!
Cultivarea lintei a început în același timp cu cultivarea grâului în urmă cu 9.000 sau 10.000 de ani în semiluna fertilă din Orientul Apropiat. S-a difuzat rapid, în funcție de mișcările populației umane: spre India, Africa de Nord, Europa de Est … Ultimul continent care a gustat această mică sămânță plată este America, în secolul al XVI-lea. Oriunde a fost implantat obiectivul, acesta a devenit un aliment popular, deoarece este ieftin (obiectivul este o plantă nesigură), ușor de depozitat și deosebit de hrănitor. Succesul lintei poate fi văzut și în diferitele tradiții gastronomice, în special în cele orientale: dhal indian, moujadara libaneză, chorba aadess marocană, majadra israeliană, ca să nu mai vorbim de linte franceză sărată … După ce a evitat-o mult timp , suntem astăzi scăpați de ideile preconcepute și o redescoperim cu plăcere!
Beneficii nutriționale grave
Nutriționiștii sunt primii care pun obiectivul înapoi în lumina reflectoarelor. Trebuie spus că este bogat în mulți nutrienți interesanți:
- Minerale: fier (de 3 ori mai mult decât spanacul!), Fosfor, mangan, cupru, magneziu …
- Vitamine: B9, B1, B2, B3, B5, B6 …
- Fibrele (utile, după cum știm, pentru tranzitul intestinal, dar și de protecție împotriva cancerelor colorectale și a bolilor cardiovasculare și capabile să se sature rapid cu un aport caloric foarte rezonabil);
- Proteine: Lintea este printre cele mai bogate alimente proteice din plante. Asociate cu o cereală, fac un fel de mâncare complet, dar totuși vegetarian (citiți: Proteine vegetale: combinați cerealele și leguminoasele);
- Carbohidrați „interesanți”, adică furnizarea de energie de lungă durată și neprovocarea unui vârf glicemic după masă (linte au un indice glicemic moderat).
În general, toate leguminoasele sunt benefice și din punct de vedere nutrițional: în mod ideal, ar trebui consumate de mai multe ori pe săptămână. Lintea este, fără îndoială, cea mai ușor de savurat, pregătit … și digerat: conține cel mai puțin celuloză.
Proteine vegetale: complementaritatea boabelor și leguminoaselor
O masă fără carne sau pește, dar bogată în proteine, da, este posibil! Un meniu vegetarian poate furniza foarte bine toți aminoacizii esențiali (proteine „complete”, s-ar putea spune), atâta timp cât combinați cereale (grâu, orez, porumb, orz, ovăz, secară, spelte etc.) și leguminoase ( linte, fasole uscată, naut, mazăre despicată …). Cerealele conțin într-adevăr toți aminoacizii esențiali, cu excepția unuia: lizină; în timp ce leguminoasele conțin prea puțin dintr-un alt aminoacid esențial, metionina. Combinarea cerealelor și a legumelor în timpul aceleiași mese (sau, în caz contrar, în aceeași zi) vă permite să beneficiați de un aport echilibrat de aminoacizi.
Lentile de toate culorile
Soiurile de linte sunt numeroase. Iată cele pe care le veți găsi cel mai probabil pe rafturi:
- Lentila verde: cea mai comuna. Mențiune specială pentru linte verde de la Le Puy, care beneficiază de AOC, și pentru linte verde de la Berry (IGP). Ambele au o piele mai subțire și o aromă mai delicată decât lintea verde „rotundă”.
- Lintea de coral sau roșie: consumată pe scară largă în alte părți ale lumii (70% din producția mondială!), Știm puțin despre ea în Franța. Pentru a o descoperi, poate că va trebui să vă uitați în magazinele ecologice. Aroma sa este blândă, aproape dulce, se gătește rapid, dar are particularitatea de a sparge când este gătită: este perfectă pentru piure de cartofi. Rețineți că, atunci când gătiți, capătă o nuanță galben portocaliu.
- Lintea blondă: mai mare decât lintea verde sau coral, are un gust destul de neutru.
- Lintea neagră (sau lintea beluga): aroma sa este delicată și păstrează o textură fermă după gătit. Odată gătit, capătă o culoare gri antracit. Disponibil în magazinele ecologice sau în delicatese.
- Lentillon rosé de Champagne: o producție confidențială pentru această „dragă” a marilor bucătari, cu un gust moale și dulce. Căutați-l în magazinele alimentare fine.
În bucătărie
Conservare și gătit
Lintea poate fi păstrată multe luni într-un loc răcoros și uscat. Nu este necesar să le înmuiați înainte de gătit, dar este recomandabil să le clătiți cu apă rece pentru a îndepărta orice praf.
Gătitul este să începeți cu apă rece (1 parte de linte pentru 3 părți de apă). Timpul de gătit variază în funcție de varietate: pentru linte verde, lăsați între 20 și 25 de minute de la fierbere și 15 minute pentru linte roșie.
Sare la sfârșitul gătitului.
Idei gourmet
Ca acompaniament, linte se potrivesc bine cu carnea albă, în special carnea de porc. Nu mai menționăm asocierea de linte și cârnați, dar știți că se potrivește foarte bine și cu o coadă de vițel, pasăre sau rață, sau, mai original, un pește afumat (serviți-i rece sau cald, în vină, cu șalotă mărunțită ), langustine prăjite sau foie gras prăjit în tigaie. Și pentru meniurile de zi cu zi, asociați-l, de asemenea, cu pește, cereale (în meniurile vegetariene) și introduceți-l în salatele amestecate (gătite sau încolțite!).
De asemenea, facem supe și veloutés, piure de cartofi, terine vegetale, plăcinte, verrine …
