Prezentare și soiuri
Gutuia este rodul gutuiului, Cydonia oblonga, un copac mic din familia Rosaceae (cum ar fi mărul sau pera). Acest fruct mare, pufos, galben, cu sâmburi, este deosebit de bogat în arome și arome. Forma sa amintește de o pere sau un măr, în funcție de soi. Gutuia este rezistentă la temperaturi foarte scăzute de iarnă (până la -25 ° C) și are nevoie de o perioadă suficient de rece în timpul iernii pentru a fructifica (temperaturi minime sub 7 ° C). Se găsește aproape peste tot în Franța, dar mai ales în jumătatea estică.
Principalele țări producătoare de gutui sunt Turcia, China, Maroc, Argentina și Iran. În Franța, nu există livezi comerciale rezervate gutuiului, iar fructele care se găsesc pe piețe toamna provin în principal din mici producții locale. Cele mai frecvente soiuri sunt:
- Uriașul din Vranja;
- campionul;
- gutuiul Portugaliei;
- gutuiul comun;
- gutuia Angers;
- gutuia de Provence;
- Aromatnaya (sau Krymsk) este un nou soi care dă fructe care pot fi consumate crude, ceea ce este excepțional în gutui.
Origini și istorie
Gutuia a fost cultivată de cel puțin 4000 de ani î.Hr .. Născută în Iran și în regiunile temperate din Caucaz, a fost foarte populară printre greci, persani și romani. În Franța, în Evul Mediu, era consumat confit în miere sau gătit în vin. Este un fruct care face parte din tradiția populară, deoarece este unul dintre cele 13 deserturi provensale servite în noaptea de Crăciun. Pentru Anul Nou Evreiesc, se obișnuiește să oferi gutui.
Beneficii nutriționale
Gutuia este un fruct foarte caloric, cu doar 28kCal la 100g. Relativ sărac în carbohidrați (6g la 100g), conține vitamina C (din păcate în mare parte distrusă în timpul gătitului) și este deosebit de bine furnizat în fibre (6g / 100g), în principal pectine. Aceste fibre solubile reglează tranzitul intestinal și au proprietăți antidiareice recunoscute. Acestea ar ajuta, de asemenea, la reglarea glicemiei și a nivelului de colesterol din sânge. În cele din urmă, se pare că aceste pectine contribuie la reducerea riscului de cancer de colon.
Alegeți-l și păstrați-l
Odată culese, gutuiul nu se mai coace. Prin urmare, este important să o alegeți bine coaptă atunci când o cumpărați sau să așteptați maturitatea perfectă pentru ao alege. Un gutui copt este ușor de recunoscut prin culoarea foarte galbenă și mirosul său plăcut. Învelișul din puf ar trebui să se desprindă cu ușurință atunci când frecați fructele. Preferă cele care nu sunt învinețite și nu sunt pătate, le veți păstra până la câteva săptămâni într-o cameră rece.
În bucătărie
Gutuia este unul dintre fructele rare care pot fi consumate doar gătite sau acoperite de frig (cum ar fi nopțile). Raw, este dur, astringent și granulat. Gătitul îl înmoaie și îi deschide aromele: vă permite să aromați delicios compoturile de mere sau de pere sau să vă personalizați prăjiturile și plăcintele. Bogăția sa în pectină îl face un fruct ideal pentru jeleuri, gemuri, marmelade sau pastă de gutui. De asemenea, în aceste forme se consumă cel mai mult în Franța (pasta de gutui este, de asemenea, un minunat acompaniament pentru Manchego, o brânză spaniolă făcută din lapte de oaie).
În alte țări, se folosește în feluri de mâncare sărate: se gătește ca legumă în supe din Europa de Est și se folosește la prepararea taginelor și tocanelor în bucătăria nord-africană. Inspirați-vă din aceste moduri originale de a-l savura și încercați-l feliat, prăjit în unt, pentru a însoți păsările de curte, vânatul sau carnea albă.
Clementina.
- Citiți și sfaturile noastre de cultivare pentru gutui
- Gătirea gutuiului: tagin de miel cu gutui
Credit foto: Natalya Korolevskaya - Fotolia.com
