La selectarea cartofilor de sămânță de cultivat, se iau în considerare mai multe criterii, care se bazează pe caracteristici specifice culturilor sau culinare.
Carne bună pentru mâncare bună
Calitățile gustative ale cartofilor derivă, mai presus de toate, din caracteristicile cărnii lor:
Pentru gurmanzi: cartofi cu carne fermă
Carnea este fină și are o bună rezistență la gătit. Sunt ideale pentru fierbere, fierbere sau gătit în tigaie: cartofi la câmp, în salate, sotate sau în gratin.
Clasicii: Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Bernadette, BF15, Charlotte, Chérie, Nicola, Pompadour, Ratte, Roseval.
Pentru copii: cartofi făinoși
Cartofii Mealy sunt bogați în amidon. Recoltate când sunt complet coapte, sunt clare pentru cartofi prăjiți (absorb mai puțin ulei decât altele) și ușor de zdrobit pentru piure. Sunt folosite și pentru supe.
Clasicii: Bintge, Blanche, Désirée, Manon.
Pachetul general: topirea cartofilor
Dacă nu aveți spațiu pentru cultivarea a două sau mai multe soiuri, alegeți soiurile versatile. Sunt tandre, menținând în același timp o bună rezistență la gătit și, în ciuda tuturor, produc mai mult decât cartofi prăjiți onorabili.
Clasicii: Elodie, Monalisa, Samba.
Comportamente de știut
În grădina de legume, nu toți cartofii sunt creați egali. Grădinarul trebuie să își aleagă după mai multe criterii:
Data de recoltare
Există mai mult sau mai puțin cartofi timpurii:
- Primele vor fi recoltate la 70-90 de zile după plantare, adică din iunie pentru primii cartofi (Amandine, Apollo, Belle de Fontenay, Résy, Sirtema);
- Cele moderat timpurii sunt colectate între 90 și 120 de zile de cultură (Bintje, Charlotte, Monalisa);
- Cele târzii necesită 120 până la 150 de zile de cultură (Pompadour, Roseval).
Nu amestecați
Cartofii „timpurii” nu sunt cartofi timpurii, ci cartofi culese înainte de sfârșitul maturității; de aceea pielea lor este atât de subțire. Carnea este ușor făinoasă și mai dulce.
Clasicii: Amandine, Charlotte, Nicola, Ostara, Roseval.
Durata conversației
Acest criteriu este esențial. Nu are rost să plantăm cantități mari de cartofi cu termen de valabilitate redus, dacă doar doi dintre voi îi mâncați! Cel mai adesea, cartofii timpurii nu se păstrează foarte bine, în timp ce cei târziu se pot păstra cu ușurință câteva luni.
Auzim prin:
- termen de valabilitate redus: termen de valabilitate mai mic de 120 de zile (Amandine, Apollo, Belle de Fontenay);
- stocare medie: depozitare timp de 120 până la 180 de zile (Charlotte, Monalisa, Ratte);
- conservare bună: o conservare de 180 de zile sau mai mult (Desiree, Manon, Nicola, Pompadour).
Randament
Și da, unele soiuri sunt mai prolifice decât altele. În condiții bune de creștere, dacă comparăm Bintge, Charlotte și Monalisa, considerate a avea randamente foarte bune, putem considera că BF15, Bernadette și Sirtema au randamente destul de bune, în timp ce Belle de Fontenay și La Ratte au randamente destul de mediocre.
Rezistență la mucegai
Ultimul criteriu care nu trebuie trecut cu vederea la alegerea soiurilor de cartof este rezistența lor la răsăritul târziu. Unele sunt mai fragile, trebuie să le cunoașteți: Amandine, Belle de Fontenay, Bintje, Pompadour, Ratte …
Pentru mai multe informații, consultați site-ul web al Federației Naționale a Producătorilor de Plante de Cartofi: http://www.plantdepommedeterre.org/
|
Soiuri |
Tipul de carne |
Precocitate |
Conservare |
Rezistență la mucegai |
|
Amandine |
Carne fermă |
Din timp |
Conservare redusă |
Slab |
|
Annabelle |
Carne fermă |
Din timp |
Conservare redusă |
Slab |
|
Apollo |
Topirea cărnii |
Din timp |
Conservare redusă |
Bun |
|
Belle din Fontenay |
Carne fermă |
Din timp |
Conservare redusă |
Slab |
|
Bernadette |
Carne fermă |
Pe jumătate devreme |
Conservare medie |
Bun |
|
BF15 |
Carne fermă |
Pe jumătate devreme |
Conservare redusă |
Rău |
|
Bintje |
Carne făinoasă |
Pe jumătate devreme |
Conservare medie |
Rău |
|
alb |
Carne făinoasă |
Pe jumătate devreme |
Bună conservare |
Bun |
|
Charlotte |
Carne fermă |
Pe jumătate devreme |
Conservare medie |
Bun |
|
dragă |
Carne fermă |
Din timp |
Conservare redusă |
Slab |
|
Dorit |
Carne făinoasă |
Pe jumătate târziu |
Bună conservare |
Bun |
|
Elodie |
Topirea cărnii |
Din timp |
Bună conservare |
Rău |
|
Manon |
Carne făinoasă |
Din timp |
Bună conservare |
Rău |
|
Monalisa |
Topirea cărnii |
Pe jumătate devreme |
Conservare medie |
Bun |
|
Nicola |
Carne fermă |
Rău |
Bună conservare |
Rău |
|
Osatara |
Topirea cărnii |
Din timp |
Conservare medie |
Slab |
|
Pompadour |
Carne fermă |
Târziu |
Bună conservare |
Rău |
|
Ratte |
Carne fermă |
Pe jumătate devreme |
Conservare medie |
Slab |
|
Resy |
Topirea cărnii |
Din timp |
Bună conservare |
Bun |
|
Rosabelle |
Topirea cărnii |
Din timp |
Conservare medie |
Bun |
|
Roseval |
Carne fermă |
Târziu |
Bună conservare |
Slab |
|
Samba |
Topirea cărnii |
Din timp |
Bună conservare |
Bun |
|
Sirtema |
Topirea cărnii |
Din timp |
Conservare redusă |
Rău |
- Cartof: unt sau mulci?
- Dăunători și boli ale cartofului
