Orhidee vanilie
Orhideea de vanilie, Vanilie planifolia (sinonim al Vanilie fragrans), este originar din tropicele umede din Mexic. La fel ca majoritatea orhideelor, este o plantă epifită: se atașează de un suport al plantei (de obicei un copac) folosind rădăcinile sale aeriene cărnoase. Planta produce o viță de vie flexibilă și puțin ramificată, care poate ajunge la 20 de metri în lungime; frunzele sale sunt ovale, groase și strălucitoare. Înflorirea are loc în timpul sezonului uscat într-un mediu natural; În seră sau în interior, orhideea poate înflori între primăvară și vară. Înflorirea durează 3 luni: de-a lungul lianei, flori de culoare verde pal și galben, ușor parfumate (mirosul nu este încă cel de vanilie!), Urmați unul pe altul (între 40 și 100 de flori pentru o plantă de vanilie).
De la floarea de vanilie până la păstăi
Polenizarea florilor, o operație manuală și meticuloasă
Dacă boabele de vanilie sunt scumpe, este pentru că obținerea lor necesită o muncă manuală lungă și minuțioasă. Pentru că nu este totul să ai floarea: este încă necesar ca aceasta să fie polenizată pentru a da un fruct, adică celebrul păstăi! În Mexic, țara sa de origine, o mică albină endemică (adică prezentă doar acolo) este responsabilă pentru polenizarea florilor. Dar oriunde altundeva unde vanilia a fost introdusă de oameni (în special în Reunion, Madagascar sau Comore pentru așa-numita vanilie „Bourbon”, dar și în Asia, în principal în India), florile nu au aproape nicio șansă de a fi fertilizate: fără prețioasa albină, floarea dă o păstăi o dată la 100…
Dintr-o dată, omul este cel care ia lucrurile în mână. De-a lungul perioadei de înflorire, dimineața devreme, muncitorii calificați examinează fiecare plantă "vanilie" și observă florile care tocmai au înflorit. Fiecare trebuie fertilizat imediat, deoarece floarea de vanilie este efemeră: se usucă în mai puțin de o zi. Polenizarea se face manual, folosind un ac sau un spin lung de lămâie. Operațiunea constă în aducerea pistilului în contact cu polenul staminelor, care, în caz contrar, sunt separate printr-o filă mică care previne polenizarea (care este și auto-polenizare).
Coacerea podului
Următorul, durează 8-10 luni pentru ca păstăia să crească și să se coacă. Când începe să devină galben (înainte de maturitate deplină), este timpul să o alegeți și să o „pregătiți” pentru marketing. Acest tratament este destul de complicat și are etape diferite:
- opărire (câteva minute în apă la 65 ° C)
- aburire (timp de 12 ore: păstăia se rumeneste)
- uscare (aproximativ 6 săptămâni, la soare apoi la umbră)
- pune într-un portbagaj (timp de câteva săptămâni, pentru a „îmbătrâni” păstăile)
- calibrare
- condiționare.
Obiectivul acestui lung proces de maturare este de acrește nivelul de vanilină (substanță responsabilă de mirosul de vanilie) a păstăi în comparație cu ceea ce ar fi cu maturarea naturală, pe plantă; Si deasemeneauscați încet păstăile astfel încât să poată fi depozitate și călătorite, păstrând în același timp aromele cât mai bine posibil.
Creșteți vanilie acasă?
Da, este posibil să crească un copac de vanilie (o orhidee de vanilie, deci) în interior! Nu veți fi sigur că veți obține o înflorire, deoarece frumusețea este solicitantă: are nevoie multă lumină (fără soare direct), suficientă căldură și umiditate. Iernile întunecate din latitudinile noastre își compromit adesea înflorirea, dar de ce să nu încercăm? Cel puțin veți beneficia de frunzișul său, mai ales dacă descoperiți soiul cu frunze pestrițe (Vanilie planifolia „Variegata”).
Pentru a pune cotele pe partea ta, rezervă-i o locație foarte luminoasă (chiar în spatele unei ferestre, sau mai bine spus, o verandă încălzită iarna), oferă-i un substrat foarte drenant (tip pozzolana îmbogățit cu un pic de "sol de ghiveci" special orhidee), păstrate umede, dar nu umezite, și încețoșează în mod regulat frunzele. Lasă liana să se agațe de un țăruș, viu (o altă plantă înaltă și robustă) sau inertă (de exemplu, tulpina căptușită cu mușchi, astfel încât rădăcinile să se scufunde în el).
Va trebui să aveți răbdare, pentru că această orhidee înflorește numai atunci când liana atinge 4-5 metri lungime : înfășurați-l în jurul mizei sau faceți-l să progreseze pe un suport orizontal.
Vanilia se propagă în principal prin butași (însămânțarea este extrem de delicată).
Vanilie în bucătărie: rețete de aici și de altundeva
Vanilia este, fără îndoială, unul dintre cele mai comune condimente din întreaga lume, dar și cel mai copiat ! Utilizat pe scară largă de industria alimentară, sub formă de aromă naturală sau artificială (contrafăcut mediocru …), este prezent și în mai multe deserturi „de casă”: parfumează creme, deserturi, gemuri, anumite prăjituri, supe de fructe și alte fructe pocate, sau chiar zahăr pudră (acesta este principiul zahărului vanilat! ) …
În Indiile de Vest, este ușor utilizat în feluri de mâncare sărate. Pentru aromatizarea preparatelor din pește, a cărnii albe, a crustaceelor sau a crustaceelor, boabele de vanilie se adaugă la un sos cremos (de exemplu, făcut din lapte de cocos). Puteți, de asemenea, să condimentați felurile de mâncare cu un ulei aromat cu vanilie (ușor de făcut: macerați câteva săptămâni o fasole de vanilie împărțită în două într-o sticlă mică de ulei cu aromă neutră, de exemplu ulei din semințe de struguri).
Sfaturi de cumpărare și conservare
Preferă cât mai mult posibil vanilie vândută în păstăi întregi la preparatele pe bază de vanilie zdrobită sau măcinată, care sunt mai puțin parfumate și se estompează rapid.
Evitați păstăile care par uscate și alegeți în schimb păstăi cărnoase, suple, netede și strălucitoare. Păstrați-le departe de lumină, într-un recipient închis și plasate într-un loc răcoros.
În cele din urmă, știți că cea mai bună vanilie este, fără îndoială, cea mai bună Vanilie bourbon, dar este și cel mai scump!
- Plantele parfumierilor
- Scorțișoară, o scoarță magică!
- Ce plante se află în spatele condimentelor noastre?
- Arborele de ardei Sichuan
- Orhidee pentru exterior
- Arborele de cafea
