Cyperus esculentus, nucă: o legumă uitată de redescoperit
the nuci comestibile, Cyperus esculentus, este o plantă erbacee perenă cu tuberculi, îngheț (tuberculii sunt distruși de îngheț), aparținând familiei Cyperaceae, care este cea a papirusului. Această legumă uitată a fost consumată de milenii, dovadă fiind multitudinea de nume care o desemnează (nuci, nucă tuberoasă, migdale de pământ, ghinde de pământ, nuci dulci, mazăre dulce, "chufa" în spaniolă …).
Originar din regiunea mediteraneană, acum este cultivat în principal în Spania., dar și în Africa. În California și în Europa, este, de asemenea, naturalizat și este invitat pe anumite parcele agricole și în pajiști, unde este apoi considerat ca o buruiană (buruiană sacră: este foarte dificil să o disloci odată instalată ferm în pământ).
Comună în Spania și în unele țări africane, rămâne destul de rar în comerțul din Franța (deși îl puteți găsi în unele magazine de produse organice sau în târgurile de plante specializate în legume uitate): pentru a-l gusta, cel mai bun este totuși să planteze câteva în grădină !
Creșteți nuci comestibile în grădină?
Aspectul de nuci comestibile este cel al unui papirus: formează un smoc de 30 până la 50 cm înălțime compus din tulpini verticale, cu secțiune triunghiulară, purtând o coroană de frunze lungi înguste de culoare verde deschis; înflorirea sa este formată din umbele compuse din spicule dispuse într-un grup galben-verde.
Poate fi cultivat ca ornament, în apropierea apei (îi plac solurile reci) sau în ghivece, dar interesul său ornamental este limitat și este ca plantă vegetală care dă tot ce este mai bun din sine : a lui tuberculii mici, făinoși, de dimensiunea unei alune, oferă un gust dulce, ciudat amestec de castane, alune și migdale …
Cultivarea nucii comestibile
- Sol : ușor, proaspăt, humus.
- Expunere : Soare.
- Plantare : imediat ce pământul se încălzește puțin, în aprilie sau mai în funcție de regiune (atenție la înghețuri târzii!). Înmuiați tuberculii timp de 48 de ore înainte de plantare pentru a le rehidrata bine și instalați-i în buzunare de 2 până la 4, distanțate la 40 cm, în rânduri la 60 cm distanță.
- Înflorire : in vara; fără prea mult interes.
- întreținere : sapă ușor la baza plantelor și îndepărtează buruienile; apă zilnic pe timp uscat, deoarece iarba de nuci are nevoie de multă apă. Evitați adăugarea gunoiului de grajd nedescompus, care ar putea duce la contaminare (nucile pot fi consumate crude și fără curățare).
- Multiplicare : numai vegetativ, prin împărțirea rizomului sau separarea tuberculilor (însămânțarea semințelor are șanse mici de succes).
- Paraziți : în principal afide; volei pot fi interesați de tuberculii subterani.
Recoltarea și depozitarea de nuci comestibile
De la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie, înainte de primele înghețuri, tragem tulpinile pentru a recolta tuberculii.
Oferiți depozitare rece pentru tuberculii care urmează să fie consumați proaspeți în zilele sau săptămânile următoare sau, pentru depozitare prelungită până la câteva luni, uscare și depozitare atentă într-o cutie etanșă (tuberculii devin apoi „raplapla”, încrețiți și uscați: acest lucru este normal, va fi suficient să le înmuiați în apă pentru a le rehidrata).
Cum se consumă nucă tuberoasă?
În Spania se folosește iarbă de nucă prepararea unei băuturi comparabilă cu laptele vegetal, orchata de chufa, foarte populară în regiunea Valencia.
De asemenea, se mănâncă un pic ca o gustare, ca un fruct uscat: la grătar sau crud, ca aperitiv, sau chiar înmuiat în apă sau lapte, într-o salată. A lui gust foarte moale și delicat și textura sa crocantă la rehidratare permiteți multe fantezii culinare: vă puteți imagina servind-o cu carne albă, alunecând câteva bucăți în risottos sau, în patiserie, reduceți-o la făină pentru a înlocui pudra de migdale în confecția deserturilor.
Deoarece nucile sunt bogate și în lipide (aproximativ 20%), obținem un ulei interesant ca condiment.
- Peticul de legume pentru grădinarii curioși
- Cultivarea arahidelor în grădina de legume
- Fructele uscate: un atu pentru sănătate
