Ce este o legumă cu frunze?
O legumă cu frunze este o legumă a cărei parte consumată corespunde frunzelor plantei. Frunzele sunt consumate crude sau fierte, și poate fi gătit într-o mie și una de feluri. Din punct de vedere nutrițional, aceste legume sunt foarte interesante, deoarece sunt sărace în calorii, dar foarte bogate în fibre, fier, calciu, omega-3, proteine, vitaminele C și K sau chiar acid. Aceste calități excepționale fac legumele cu frunze alimente care satisfac în mod deosebit nevoile nutriționale viața de zi cu zi a oamenilor.
Crude sau fierte, frunze după gust
Salatele
Salatele sunt plante vegetale ale căror frunze sunt consumate de obicei crude. A priori, prin urmare, majoritatea legumelor cu frunze pot fi folosite ca salată. De fapt, unele plante sunt mai plăcute decât altele să mănânce crude. Salată, mache, năsturel, rucola, cicoare: tot atâtea frunze de mușcat în crud, ca însoțitor al altor feluri de mâncare, în sandvișuri etc.
Varză
Varza este una dintre cele mai vechi legume consumate în Europa. Formează o familie foarte diversă de legume cu frunze. Cultura lor este răspândită pe scară largă în timp, în funcție de soi, astfel încâteste posibil să mâncați varză proaspătă absolut tot timpul anului ! În cea mai mare parte, frunzele lor sunt aranjate într-o minge foarte densă numită „măr”. Sunt legume foarte nutritive, consumate adesea fierte și fierte. Varza fermentată (varză acră) este atât o tehnică de conservare, cât și un fel de mâncare consumată pe scară largă în Europa de Est. Printre cele mai frecvente varze se numără varza verde, varza roșie, varza de Bruxelles, varza chineză sau varza de cap. Există, de asemenea, o varză perpetuă (= perenă), adesea numită varză Daubenton. În cele din urmă, știți că frunzele de conopidă, conopidă sau cohlrabi pe care le aruncăm de obicei în compost sunt toate la fel de delicioase ca celelalte!
Spanac și asociați
Spanacul este consumat peste tot în lume pentru gustul și calitățile sale nutritive (este probabil leguma cea mai bogată în acid folic = vitamina B9). Multe alte legume cu frunze apropiate de spanac sunt, de asemenea, consumate conform obiceiurilor regionale. Majoritatea (în afară de măcriș) sunt membri ai familiei Chenopodiaceae. Să cităm tetragonul cu coarne, măcrișul, aroșul, bradul (sau pere), inclusiv bietul elvețian colorat, samphirul, piciorul de gâscă Bon-Henri, spanacul (sau spanacul perpetuu) …
Frunze aromatice
Se numesc condimente, condimente, aromate, ierburi fine … Nu sunt chiar legume, deoarece nu ne hrănesc, dar frunzele lor merită un paragraf aici, deoarece ele măresc specialitățile culinare din întreaga lume. Într-adevăr, în special frunzele conțin aromele și uleiurile esențiale. Este greu de imaginat o lume fără pătrunjel, busuioc, mentă, coriandru, mărar, fenicul, cimbru, rozmarin, arpagic, salvie sau sos de frunze de dafin!
